Ricettolandia

Ingredienti per la farcia:

250 gr di ricotta di pecora - 75 gr di zucchero - 250 ml di  panna - 300 gr di pere - 1 spruzzo di limone.

Ingredienti biscotto alle nocciole:

4 uova - 140 gr di zucchero - 40 gr di zucchero a velo - 140 gr di farina di nocciole - 30 gr di burro fuso - 60 gr di farina “00″ Zucchero a velo per coprire.

Preparazione:

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con  una manciata di zucchero di canna e uno spruzzo di limone x non far scurire le pere. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montare la panna a parte e una volta montata aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto.Una volta cotte le pere, lasciarle raffreddare e aggiungetele nella crema di ricotta. Amalgamare il tutto dolcemente.Mettere la crema di ricotta e pere  in frigo e far raffreddare.

Preparariamo i biscotti alle nocciole:

Montare i tuorli   e 1 albume con lo zucchero .aggiungere ora la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto, sciogliere il burro in un pentolino e una volta fuso, aggiungerlo nella terrina. In un’altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e alla fine aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Aggiungere gli albumi all’impasto dei biscotti. Amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido. Foderare un tegame circolare da 26 cm con la carta forno e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.Dovremo fare 2 dischi di biscotto e cuocere a 200° x 10 minuti ognuno  in forno già caldo. Lasciar raffreddare i biscotti.

Adagiare un disco biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato alto di facitura cercando di livellarlo il più possibile. Coprire ora con l’altro disco di biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Spolverizzare la torta ricotta e pere con  lo zucchero a velo. Mettere la torta ricotta e pere in frigo per almeno due ore prima di servirla.

 

Ingredienti:

250 gr di burro - 250 gr di cioccolato fondente - 300 gr di mandorle pelate - 5 uova medie - 200 gr di zucchero.

Preparazione:

Macinate grossolanamente le mandorle, spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto. Sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito, amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle. Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola o un mestolo di legno. Imburrate e poi infarinate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente, quindi sformatela delicatamente e ponetela su di un piatto da portata; spolverizzate la torta caprese con dello zucchero a velo e quindi servite.

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6/8 persone

200 g zucchero - 140 g burro - 1 uovo - latte tiepido - 200 g farina - sale - 1 bustina di lievito - burro e zucchero per la tortiera - fette d’ananas - ciliegine candite.

Preprazione:

Lavorare a lungo lo zucchero con 140 g di burro, toglierne 100 g e al resto aggiungere, lavorando ancora bene, un uovo intero, la farina, un pizzico di sale, il lievito e continuare a lavorare, aggiungendo latte tiepido per ottenere una pasta morbida. Spalmare in una tortiera il burro e lo zucchero (messi precedentemente da parte) e decorare con fette d’ananas in conserva, fatte precedentemente sgocciolare e asciugare bene. Al centro delle fette si mette una ciliegina candita, si dividono altre fette a pezzetti per coprire i buchi lasciati tra l’una e l’altra. Versare la pasta sopra a tutto e infornare a 180° C per circa 60 minuti. Voltare la tortiera su una pirofila da forno, lasciar intiepidire, togliere la tortiera e spolverizzare la torta di zucchero. Metterla sotto il grill del forno perché si formi il caramello e imbibire, prima di servire.