Ricettolandia

 Ingredienti per 6 persone

1 kg sardine freschissime - 500 g cipolle bianche - aceto bianco di vino - olio d’oliva - sale

Preparazione:

Lavare in acqua corrente le sardine, lasciarle scolare, aprirle in due, spinarle e friggerle in abbondante olio bollente. Lasciarle scolare su un foglio di carta assorbente e spolverarle con il sale. Preparare la salsa affettando le cipolline molto sottili, poi farle appassire nell’olio d’oliva a fuoco basso, senza che prendano colore. Spruzzarle con mezzo bicchiere d’aceto. Lasciarle sobbollire per pochi minuti, salare. Sistemare sul fondo di una ciotola uno strato di pesce fritto, coprirlo con le cipolle, aggiungere altro pesce, coprire con altre cipolle e così via. Terminare con il sugo di cipolle. Lasciare riposare per circa due giorni prima di gustare. (Per una versione più leggera, anche se meno tradizionale, le sardine possono essere grigliate).