Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

300 g insalata mista (anche rucola) - 80 g pecorino stagionato a scaglie - 2-3 coste di sedano bianco - 1 pezzetto di salame felino magro - noci fresche tritate grossolanamente - aceto balsamico di Modena - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, dopo averli ben sminuzzati, quindi condirli, sempre rigirando. Ridurre a un trito grossolano il salame felino e aggiungerlo come ultimo ingrediente.

È una ricetta di una nonna genovese, che consiglia di utilizzare stracchino e quagliata, prodotti e confezionati in Liguria da alcune centrali del latte: con questi ingredienti il gusto del ripieno risulta molto più acido. La cara nonna raccomanda anche, per una buona riuscita della focaccia, di utilizzare solo stracchino freschissimo, poiché nel forno diventa più cremoso.