Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

1 kg filetto di manzo intero - 20 g burro - estratto di carne - olio d’oliva - sale - pepe in grani Per la marinatura: 70 cl vino rosso corposo - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 porro - 20 grani di pepe nero - 10 bacche di ginepro - 4-5 foglie di salvia - 2 spicchi d’aglio - 2 foglie d’alloro - 1 chiodo di garofano - 1 rametto di rosmarino - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 1/2 bicchiere aceto di vino rosso.

Preparazione:

Marinatura: 24 ore prima della cottura mettere in un recipiente il filetto di manzo con tutta la marinatura (la cipolla, la carota, il porro e il gambo di sedano sono da sminuzzare), avendo cura di mescolare un po’ il tutto ogni 5 o 6 ore. Lasciar riposare in frigorifero. A marinatura avvenuta togliere il filetto e sgocciolarlo bene. Riscaldare la placca del forno a 250°. Versare sulla placca calda l’olio e posarvi il filetto, precedentemente salato e pepato, e cuocere per circa 20-25 minuti, girandolo a metà cottura. Una volta cotto, toglierlo dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e tenerlo in caldo. Intanto preparare la salsa: versare sulla placca del forno gli ingredienti della marinatura, far ridurre sulla piastra da cucina a fuoco vivo, la metà circa del liquido. Aggiungere una punta di estratto di carne e cuocere ancora il tutto per 5 minuti. Passare la salsa al tritatutto, rimetterla sul fuoco, aggiungervi i grani di pepe schiacciati e il burro crudo, sempre frullando. La salsa deve risultare cremosa e non troppo liquida. Tagliare la carne a fette di circa 2 cm di spessore. Scaldare il piatto da portata, stendervi la salsa, adagiarvi sopra il cuore di filetto e portarlo in tavola immediatamente. Servire il resto della salsa a parte, in una salsiera.

Ingredienti per 4 persone

2 rombi da 500 g, sfilettati e spellati - 750 g patate novelle - 250 g funghi - 15 g burro - 15 g farina bianca - 1 limone - fumetto - panna fresca - prezzemolo - sale - pepe nero

Preparazione:

Lessare le patate, scolarle al dente, tagliarle a fette e mantenerle al caldo. Porre i funghi affettati in una ciotola, poi versarvi abbondante succo di limone e mescolare. Sciacquare i filetti di rombo sotto l’acqua fredda e asciugarli bene. Disporli sul piano di lavoro con la parte spellata in alto, salarli, peparli e bagnarli con una cucchiaiata di succo di limone. Arrotolarli partendo dalla testa. Adagiare i filetti in una casseruola poco profonda, bagnarli con un dito di fumetto, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco dolce per 8-10’. Trasferire i filetti su carta da cucina e lasciarli scolare, accomodandoli poi su un piatto da portata riscaldato. Coprire e tenere al caldo. Legare il fondo di cottura con il burro e la farina. Portare a bollore, mescolando costantemente, fino a ottenere una salsina sciropposa. Aggiungere alla salsa i funghi e salare, ridurre il fuoco e far sobbollire per 5’ finché i funghi sono teneri. Versare nella salsa due cucchiai di panna, mescolare e scaldare per un minuto. Coprire i filetti con la salsa ai funghi e guarnire con le fettine di patate calde e del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

500 g “bigoli” (grossi spaghetti) - 170 g tonno sott’olio - 1 scatoletta di alici sott’olio - aglio - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Mentre gli spaghetti cuociono, far rosolare in una padella due spicchi di aglio con 4 cucchiai d’olio extravergine, aggiungere le alici e farle sciogliere completamente. Unire il tonno sgocciolato dall’olio e sbriciolato, fare insaporire il tutto, salare e pepare. Mettere la pasta scolata nel tegame col sugo di tonno e con un mestolo della sua acqua di cottura, saltare brevemente, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e portare subito in tavola.