Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

500 g penne lisce - 150 g salmone affumicato - 1 cipolla - 1 bustina di zafferano - prezzemolo - 400 ml panna da cucina - vodka - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata in un grande tegame con un velo d’olio. Aggiungere il salmone a listarelle, versare un po’ di vodka e farla evaporare;
aggiungere la panna e la bustina di zafferano, salare e pepare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e passarle nel tegame col condimento a fuoco vivo per pochi secondi. Completare con foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di filetto di salmone fresco, da 200 g ciascuno, con la pelle e puliti dalle lische - 4 grosse patate - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Pelare e tagliare le patate a fette di circa 1 cm. Ungere con un poco d’olio una teglia, disporre le patate sul fondo e salarle. Adagiarvi sopra il salmone (con la pelle rivolta verso il basso), salarlo e peparlo. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 40 minuti, bagnando a metà cottura con il vino bianco.

Ingredienti: per 12 persone

1 kg salmone fresco - finocchiella - zucchero - sale marino

Preparazione:

Mischiare 2 cucchiaiate di sale marino con un cucchiaio e mezzo di zucchero. Dividere il salmone in 2 filetti, diliscarli, senza togliere la pelle, strofinarli, prima dal lato della pelle, poi voltarli e sfregarli sulla polpa utilizzando il miscuglio di sale e zucchero, quindi cospargerli di finocchiella e infine accostarli uno all’altro con la pelle rivolta all’esterno. Stendere sul pesce un foglio d’alluminio, mettervi sopra due piccoli pesi (magari due barattoli di conserva) e farlo marinare in frigorifero da un minimo di 12 ore a un massimo di 24, poi il salmone è pronto per essere affumicato. Se non si ha a disposizione l’apposita pentola affumicatrice, procedere nel seguente modo: procurarsi un grosso barattolo (sarebbe ideale la latta da 25 l dell’olio di semi), togliere un coperchio e praticare due buchini di lato, dalla parte opposta: servono a infilare un bastoncino di metallo su cui appendere i filetti da affumicare. Raccogliere in una ciotola di terracotta della segatura di legno non trattato e non resinoso. Appendere i filetti di salmone legati con uno spago al bastoncino, accendere la segatura (non deve fare fiamma), coprirla con il barattolo dal quale pendono i filetti di salmone e... via!

Per maggior sicurezza mettere una gratella tra i pesci e la ciotola con la segatura, perché se si dovessero slegare e cadere, non finirebbero sulla segatura. Controllare periodicamente il processo di affumicatura e essiccazione. Se il pesce sembra sufficientemente affumicato, ma non ancora abbastanza essiccato, basta passarlo nel forno, possibilmente ventilato a circa 50 °C, ancora per un breve periodo per farlo asciugare. Il salmone affumicato si conserva sottovuoto e nel freezer.