Ricettolandia

Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla - 2 uova più 1 per indorare - 4 cucchiai di parmigiano - 100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle - 200 gr. di fiordilatte tagliato a bastoncini - prezzemolo.

Impanatura: 2 cucchiai di pangrattato - sale - pepe - 3 cucchiai di farina - 60 g di burro - olio per frittura.

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte con un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno.
Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate dei crocchè in forma di fuso di ca 8 cm. di lunghezza, introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiodilatte e un paio di listarelle di salame,passate i crocchè prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Ingredienti:

500 gr di pasta sfoglia o pasta frolla - a seconda del gusto - 500 gr di ricotta - 200 gr di provola o fiordilatte - tre uova - 100 gr di prosciutto cotto - 50 gr di salame napoletano - 50 gr di mortadella - 30 gr di formaggio parmigiano grattugiato - pepe - sale

Preparazione:

foderare con 2/3 della pasta prescelta una tortiera e riempirla con un composto ottenuto lavorando la ricotta con i tuorli delle uova, il sale, il pepe, il formaggio parmigiano cui vanno mescolati tutti i salumi a pezzettini. in ultimo, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. ricoprire con un disco di pasta saldando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. cuocere in forno a calore moderato (180°) per 30-40 minuti finché la pasta sia ben dorata. servire calda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone

400 g biscotti secchi (tipo oswego) - 200 g burro - 100 g zucchero - 100 g cacao - 2 uova - liquore (o caffè).

Preparazione:

Spezzettare i biscotti e bagnarli con il liquore (o il caffè). Montare gli albumi a neve ferma. Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il burro fuso, amalgamare meglio possibile, aggiungere il cacao e, per ultimo, gli albumi montati a neve. Aggiungere la crema ai biscotti ammollati e impastare formando un cilindro di circa 5 cm di diametro; avvolgerlo in carta da forno e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore. Servirlo tagliato a fette, come un salame.

(Alcuni sostituiscono i 150 g di biscotti con altrettante mandorle tostate e tritate grossolanamente).