Ricettolandia

Ingredienti:

1 spicchio di Aglio - brodo vegetale q.b. - 60 gr di burro - 1 cipolla dorata - 2 cucchiai di olio d'oliva - 50 gr di parmigiano reggiano - 400 gr di porcini - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 320 gr di riso - sale - pepe.

Preparazione:

Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita). Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi. In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere il burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve. In un altro tegame mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

450 g riso arborio - 150 g prosciutto crudo - 1 kg pomodori pelati - 6 melanzane lunghe affettate e fritte - 1 cipollina - 1 mozzarella - burro - Parmigiano Reggiano grattugiato - pangrattato - brodo di pollo - basilico - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Tritare oppure tagliare a striscioline il prosciutto crudo e farlo rosolare nell’olio caldo. Aggiungere quindi la cipollina tritata e lasciarla imbiondire. Aggiungere pomodori, sale e pepe. Bagnare con un mestolo d’acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti, poi passare la salsa. Versarne circa un terzo in una pentola capiente, aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, quindi bagnarlo con il brodo caldo (ne occorrerà circa un litro) e lasciarlo cuocere per 15 minuti al massimo. A cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano grattugiato, metà mozzarella, un mazzetto abbondante di foglie di basilico tritate e alcune fettine di melanzane fritte, a pezzetti. Ungere con burro uno stampo ad anello e spolverizzare di pangrattato. Rivestire le pareti dello stampo con le fette di melanzane rimaste, in modo che fuoriescano un po’. Riempire con il riso, quindi ricoprire con le parti di melanzana debordanti e far cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Sfornare e capovolgere il timballo su un piatto d portata, guarnendo con la salsa messa  da parte, i dadini della mozzarella rimasta e altre foglie di basilico, componendo dei motivi a piacere. (È consigliabile raccogliere in una salsiera la salsa rimasta per versarla, molto calda, sulle fette di timballo da servire ai commensali.)

Ingredienti per 4 persone

300 g riso - 250 g ricotta fresca - 60 g burro - 50 g spinaci lessati - cipollina - Grana Padano grattugiato - latte - brodo - basilico - prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione:

Soffriggere in una casseruola la cipollina tritata con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quando sarà completamente asciutto, aggiungere il brodo bollente poco per volta (circa 3/4 di litro). Durante la cottura del riso preparare un composto cremoso, stemperando in un tegamino la ricotta con poco latte e amalgamarla con un trito di basilico e prezzemolo, gli spinaci lessati e tagliuzzati, sale e pepe. Quando il riso sarà cotto al dente, salarlo, toglierlo dal fuoco e unire il composto di ricotta, latte e verdure. Mescolare facendo assorbire gli ingredienti, cospargere di Grana grattugiato e servire subito.