Ricettolandia

Ingredienti:

Per il riso: 400 gr di riso - 3 uova - 50 gr di burro - 1 bustina di zafferano.

Per il ripieno: 150 gr di piselli.

Per l'impanatura: farina q.b. - 3 uova - pangrattato q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, e scolatelo al dente. Aggiungere lo zafferano, 3 uova sbattute e il burro, dopodichè fate faffreddare. Fate cuocere i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti con un cucchiaio di olio e due di acqua. Aggiungete i piselli al riso, mescolate, e formate delle palline grandi quanto un mandarino. Infarinate le palline, poi passatele nell'uovo sbattuto ed in fine nel pangrattato.Friggeteli in olio bollente finchè non saranno dorati.

Ingredienti per 4 persone:

12 pomodori rotondi rossi, ma sodi - riso carnaroli - capperi salati - 6 foglie di basilico - prezzemolo - origano - semi di sesamo - peperoncino in polvere - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Togliere ai pomodori la calotta, svuotarli e raccogliere in una ciotola i semi, la polpa e l’acqua; aggiungervi 8 cucchiai rasi di riso crudo, le erbe aromatiche sminuzzate (basilico, prezzemolo, origano), un cucchiaio di capperi, un pizzico di sale, peperoncino in polvere e un filo d’olio d’oliva. Mescolare, quindi riempire per metà i pomodori con questo composto e coprirli con la calotta tolta precedentemente, dopo aver staccato il pezzettino dove era attaccato il picciolo e, in quel buchetto, inserire alcuni semi di sesamo. Sistemare i pomodori ripieni in una teglia da forno unta di olio d’oliva, quindi infornarli a 180° per un’ora circa: devono risultare ben appassiti.

Ingredienti per 4 persone:

250 g riso - trito aromatico (menta, pimpinella, prezzemolo, erba cipollina, basilico, melissa ecc.) - semi di sesamo - limone - olio extravergine d’oliva - sale

Salsa: 1vasetto di maionese - 1 vasetto di yogurt - erba cipollina

Preparazione:

Cuocere il riso normalmente, scolarlo e fermare la cottura sotto l’acqua fredda. Condirlo con abbondante trito d’erbe, tutte rigorosamente fresche e non essiccate, qualche cucchiaio di sesamo tostato in padella, sale, olio e limone. A parte servire una salsa di yogurt e maionese (preparata con lo yogurt mescolato con 2-3 cucchiaiate di maionese), aromatizzata con abbondante erba cipollina tritata.


Variante della ricetta (con l’orzo)

Invece del riso, lessare dell’orzo perlato e condirlo con gli stessi ingredienti dell’insalata di riso.