Ricettolandia

Ingredienti per 4 persone

320 g riso - 4 quaglie - 1 acciuga salata - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - aceto balsamico tradizionale - timo - salvia - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Disossare le quaglie, macinare grossolanamente la carne e preparare un brodo con le ossa e le pelli, gli odori (sedano, carota e cipolla) e un litro d’acqua salata. Sciacquare e spinare l’acciuga, quindi scioglierla nell’olio caldo e, a operazione completata, versare alcune gocce di aceto balsamico senza aver abbassato la fiamma: è fondamentale che l’olio sia ben caldo. In questo fondo rosolare brevemente il macinato di quaglia aggiungendo una presa di timo fresco. Tostarvi il riso e portarlo a cottura con il brodo di quaglia  filtrato, lasciandolo il risotto “all’onda”. Completarlo con un cucchiaino di aceto balsamico e foglie di salvia, poi portarlo subito in tavola.