Ricettolandia

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta: 150 g farina - 30 g burro - 1 uovo e un tuorlo per pennellare

Per il ripieno: 500 g radicchio rosso - 300 g ricotta - 150 g fontina - 100 g pancetta - 100 g prosciutto crudo - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 g cipolla - uovo - 1/2 dl di Cognac - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Preparare la pasta sfoglia con la farina, l’uovo, un goccio d’acqua e il burro ammorbidito. Farla riposare per mezz’ora. Tritare la cipolla e farla rosolare con la pancetta in un poco d’olio. Aggiungere il radicchio ripulito dalle foglie più dure e tagliato a strisce. Farlo brasare per mezz’ora sfumato con il Cognac, poco sale e pepe, fino a che risulti quasi asciutto; una volta raffreddato, amalgamarlo alla ricotta e al Parmigiano grattugiato. Tirare la sfoglia molto sottile fino a formare un cerchio di 40 cm di diametro circa, stendervi sopra il prosciutto, la fontina tagliata a fettine e la farcitura di radicchio e ricotta. Formare un rotolo da chiudere con il rosso d’uovo e porlo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno. Pennellare la superficie dello strudel con il rosso d’uovo rimasto e infornare a 200° per almeno 20 minuti. Posare su un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti per 6 persone

350 g riso - 20 g burro - 2 piccoli finocchi - 1 cespo radicchio rosso -1 cipolla – Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - 1 dl latte - 1 dl vino - brodo - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Soffriggere nel burro e poco olio la cipolla tritata con i finocchi e il radicchio a pezzetti, con un pizzico di sale. Quando l’acqua sarà consumata completamente aggiungere il latte. Far asciugare pian piano e poi aggiungere il riso e lasciarlo colorire. Bagnare col vino e, quando è evaporato, aggiungere 3/4 di litro di brodo circa. Mettere nel forno a 180° per 17-18 minuti. Terminata la cottura, spolverare il risotto al radicchio con del Parmigiano grattugiato.