Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

600 g porri molto sottili - 300 g sedano bianco - 30 g olive verdi - 2 filetti di acciughe sott’olio - capperi - prezzemolo - aceto aromatico - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Pulire le verdure, lasciando ai porri la parte verde più tenera e scartando le foglie di sedano. Cuocere separatamente i porri e il sedano in due casseruole con acqua bollente salata, scolandoli al dente. Sgocciolare le verdure e allinearle su un piatto da portata leggermente fondo. Tritare le olive, pochi capperi, le acciughe e un ciuffo di prezzemolo. Mescolare e condire il trito con aceto, olio e un pizzico di sale.Versare il condimento sulle verdure, coprire con un piatto e lasciare riposare un’ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini (fusilli lunghi o ziti) - 150 g pancetta affumicata - 100 g Gruyère - 100 g Grana Padano grattugiato - 3 porri - 1 dado vegetale - burro - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Ridurre i porri a rondelle non troppo sottili e farli stufare in padella con 2 cucchiai di olio, il dado sbriciolato, sale e qualche cucchiaio d’acqua, per circa 15 minuti. Tostare su fuoco basso la pancetta tagliata a dadini, senza condimento. Lessare la pasta al dente. Distribuire in una pirofila imburrata uno strato di porri, coprire con parte dei bucatini, cospargere di Grana e Gruyère grattugiati e di pancetta. Fare un altro strato di porri e pasta e terminare con i formaggi e la pancetta rimasti. Mettere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti o finché si sarà formata una leggera crostina dorata e servire.