Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

600 g vitello tritato - 500 g passata di pomodoro - 100 g caciocavallo grattugiato - 100 g pangrattato - 2 uova - zucchero - prezzemolo - aceto di vino - olio d’oliva - sale - pepe.

Preprazione:

Impastare la carne con il caciocavallo, sale, pepe, le uova e abbondante prezzemolo tritato. Preparare delle polpettine schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in molto olio. In un tegame a parte sciogliere tre cucchiai di zucchero in un po’ d’aceto, unire la passata di pomodoro e far sobbollire per una decina di minuti, poi regolare di sale e pepe, aggiungere le polpette non troppo scolate del loro olio di frittura e lasciare insaporire cuocendo a fuoco basso per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

1 cernia da 1 kg - 2 limoni - foglie di limone - origano - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Lessare, spinare e frullare la cernia. Aggiungere alla polpa così ottenuta il prezzemolo tritato, sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Con questo composto preparare delle polpettine che andranno schiacciate leggermente e poste tra due foglie di limone. Sistemarle in una teglia appena unta d’olio e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Completata la cottura sollevare le foglie superiori, condire le polpettine con un’emulsione di olio, il succo dei limoni, sale e origano; ricoprire e servire.