Ricettolandia

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di un chilo circa - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 1 carota - olio - burro - salvia - rosmarino - 500 gr di pelati - 1 bicchiere di vino bianco secco - sale - prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulire, lavare e fiammeggiare il pollo, poi tagliarlo a pezzi. In una pentola affettare la cipolla, tritare il gambo di sedano e la carota e lasciarli rosolare, con l'olio e un po' di burro. Quando avranno preso colore aggiungere i pezzi di pollo, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salare e appena il pollo si sarà colorito versare i pelati e un bicchiere di vino. Completare la cottura a fuoco medio sino a quando il pollo sarà cotto ed il sugo ristretto. Cospargere di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti:

4 fette spesse da 120 gr l'una di pollo - 4 fette di prosciutto cotto - 80 gr di scamorza a fette.

Impanatura:

farina q.b. - pangrattato q.b. - 3 uova.

Preparazione:

Prendete una fetta di petto di pollo e tagliatela in senso orizzontale, cercando di formare una tasca, e di lasciare uniti (se potete) tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo.

Ponete all’interno della tasca della scamorza a fette e posizionate sopra di essa una fetta di prosciutto cotto;

Chiudete la carne su se stessa e procedete nello stesso modo anche per le altre tre fette.

Infarinate bene i 4 cordon bleu, passateli nell'uovo sbattuto condito con sale e pepe e successivamente nel pangrattato, avendo cura di impanarli omogeneamente su tutta la superficie. Durante l’impanatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente, e durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti.

Friggete i cordon bleu in abbondante olio caldo (non bollente), e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e unaperfetta cottura all' interno.

Ingredienti per 4 persone

500 g petti di pollo - 80 g burro - 100 g prosciutto crudo - 8 sottilette - 40 g farina - 1/2 litro di latte - sale.

Preparazione:

Tagliare i petti di pollo a fettine sottili e di piccole dimensioni. Farli rosolare in una padella antiaderente con la metà del burro, salando appena; quando sono pronti tenerli da parte. Preparare una besciamella con g 40 di burro, la farina, il latte, lasciandola piuttosto morbida. Imburrare una pirofila e mettere a strati la carne, un po’ di besciamella, qualche fettina di prosciutto tagliata grossolanamente e qualche pezzetto delle sottilette. Continuare finché non siano finiti gli ingredienti e terminare con uno strato di sottilette. Infornare a 200° per circa 20 minuti.