Ricettolandia

Ingredienti per la farcia:

250 gr di ricotta di pecora - 75 gr di zucchero - 250 ml di  panna - 300 gr di pere - 1 spruzzo di limone.

Ingredienti biscotto alle nocciole:

4 uova - 140 gr di zucchero - 40 gr di zucchero a velo - 140 gr di farina di nocciole - 30 gr di burro fuso - 60 gr di farina “00″ Zucchero a velo per coprire.

Preparazione:

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con  una manciata di zucchero di canna e uno spruzzo di limone x non far scurire le pere. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montare la panna a parte e una volta montata aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto.Una volta cotte le pere, lasciarle raffreddare e aggiungetele nella crema di ricotta. Amalgamare il tutto dolcemente.Mettere la crema di ricotta e pere  in frigo e far raffreddare.

Preparariamo i biscotti alle nocciole:

Montare i tuorli   e 1 albume con lo zucchero .aggiungere ora la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto, sciogliere il burro in un pentolino e una volta fuso, aggiungerlo nella terrina. In un’altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e alla fine aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Aggiungere gli albumi all’impasto dei biscotti. Amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido. Foderare un tegame circolare da 26 cm con la carta forno e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.Dovremo fare 2 dischi di biscotto e cuocere a 200° x 10 minuti ognuno  in forno già caldo. Lasciar raffreddare i biscotti.

Adagiare un disco biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato alto di facitura cercando di livellarlo il più possibile. Coprire ora con l’altro disco di biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Spolverizzare la torta ricotta e pere con  lo zucchero a velo. Mettere la torta ricotta e pere in frigo per almeno due ore prima di servirla.