Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

100 g prosciutto cotto - 100 g lingua salmistrata - 100 g burro - 1 bustina di granulato per gelatina - besciamella pronta - pasta di tartufo.

Preparazione:

Preparare mezzo litro di gelatina usando una bustina di granulato; lasciarla intiepidire e versarne metà in uno stampo d’alluminio. Intanto passare al mixer il prosciutto, la lingua e il burro, poi aggiungere un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di pasta di tartufo, amalgamandoli al composto.Una volta solidificata la gelatina nello stampo, disporvi la crema ottenuta e ricoprire con la restante gelatina. Lasciare raffreddare in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone

300 g fegatini di pollo - 100 ml Vinsanto - 2 grosse cipolle - aceto balsamico - olio d’oliva - sale - pepe


Preparazione:

Affettare finemente le cipolle, condirle con un pò d’olio d’oliva, sale e pepe; mescolare bene (con le mani), quindi travasarle in una padella già moderatamente calda.Farle caramellare a fiamma bassa e a pentola coperta fino a che raggiungano un bel colore dorato scuro; eventualmente, è possibile aggiungere ogni tanto un poco di acqua calda. Nel frattempo pulire i fegatini di pollo e tamponarli con carta da cucina in modo da asciugarli bene.Scoperchiare le cipolle che saranno ridotte a una poltiglia dorata, alzare la fiamma al massimo e aggiungere un filo d’olio, dopo 1 minuto circa aggiungere i fegatini, poco sale e pepe, rigirarli più volte nella composta di cipolle in modo da insaporirli bene. Bagnarli con il Vinsanto: far evaporare per metà, quindi riportare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere un po’ d’aceto balsamico e mescolare. Passare il tutto al mixer, ma senza ridurlo, però, a un omogeneizzato. Tenere il paté di fegatini in frigo per alcune ore. Servire accompagnando con crostini.