Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

6 ossibuchi di vitello (200 g ciascuno) - 2 arance non trattate - 1 cipolla media - farina bianca - dado vegetale granulare - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Lavare, asciugare e infarinare leggermente gli ossibuchi. Soffriggere la cipolla affettata a velo con l’olio e un cucchiaio d’acqua; mettere gli ossibuchi a rosolare. Spolverare con il dado vegetale granulare e la scorza grattugiata delle arance, bagnare con un bicchiere di vino; quando è evaporato unire il succo delle arance spremute e portare a cottura a fuoco lento e coperto, eventualmente allungando con un po’ d’acqua. La salsa ottenuta potrà essere servita a parte in una salsiera, o versata sopra gli ossibuchi. A piacere, accompagnare con riso pilaf allo zafferano o con una polenta bianca, morbida.

Ingredienti per 6 persone

6 ossibuchi di vitello (200-/220 g ciascuno) - 250 g vino bianco secco - 250 g pomodori pelati - 60 g burro - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - farina bianca - brodo - olio d’oliva - limone - aglio - prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione:

Tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti, quindi infarinarli leggermente. Sciogliere il burro con un filo d’olio d’oliva in un largo tegame; disporre gli ossibuchi su un solo strato e rosolarli a fuoco vivo. Togliere quindi gli ossibuchi e mettere nel tegame un trito di cipolla, carota e sedano; far appassire le verdure, rimettere gli ossibuchi, girarli e bagnarli con il vino. Far evaporare, aggiustare di sale e pepe e unire i pomodori pelati. Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo: il sugo, a fine cottura, sarà abbondante, ma non liquido. Cinque minuti prima della fine della cottura preparare la gremolata unendo nel tegame un trito ottenuto con la buccia di mezzo limone, utilizzando solo la parte gialla, un ciuffetto di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Servire gli ossibuchi ben caldi, accompagnandoli, con un risotto allo zafferano.