Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

400 g zucchine - 50 g farina bianca - 40 g burro - 4 uova - 2 cipolle - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - maggiorana - basilico (o menta) - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Grattugiare le zucchine e tagliare fini le cipolle.Fare imbiondire nel burro le verdure. Versarle in una ciotola e, dopo averle lasciate intiepidire, mescolarvi il Parmigiano, prezzemolo e maggiorana tritati, il sale e il pepe, le uova e la farina bianca, quindi lavorare il tutto fino a ottenere un composto piuttosto morbido da friggere a cucchiaiate in abbondante olio d’oliva caldo.Quando le frittelle di zucchine gonfiano, lasciarle dorare uniformemente. Passarle quindi sulla carta assorbente, farle scolare, poi trasferirle sul piatto di portata guarnito con foglioline di basilico oppure di menta.

Ingredienti per 6 persone

500 g tagliatelle - 400 g melanzane - 350 g salsiccia - 150 g ricotta - 70 g spinaci - Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d’oliva - sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a dadini e cospargerle di sale, quindi lasciare riposare tra due piani schiacciati da un peso (per eliminare il liquido amarognolo). Dopo 20-30 minuti, prendere i dadini ben strizzati e friggerli con l’olio. Lessare e tritare gli spinaci e insaporirli nel burro. Soffriggere la salsiccia dopo averla sbriciolata. Cuocere la pasta e, durante la cottura, stemperare la ricotta utilizzando un po’ dell’acqua della pasta. Scolare le tagliatelle, quindi amalgamarle con la ricotta e con tutti gli altri ingredienti lavorati (salsiccia, spinaci, melanzane). Servire con abbondante Parmigiano grattugiato.