Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

400 g riso - 200 g gamberetti sgusciati - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 g burro - 6 grossi asparagi bianchi di Bassano - 1 cipollina - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Far scaldare lentamente circa un litro di brodo vegetale. Tagliare le punte degli asparagi e conservarle a parte; pelare quindi i gambi con il pelapatate e tagliarli a rondelline. Soffriggere nell’olio la cipollina affettata sottile, unire i gambi d’asparagi e far rosolare a fiamma media aggiungendo poca acqua affinché la cipolla non imbiondisca; versare poi tutto il riso, salare e mescolare con un cucchiaio di legno, in modo da tostare i chicchi per 3-4 minuti circa. A questo punto unire i gamberetti, bagnare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare rapidamente e iniziare a unire il brodo, sempre mescolando. A metà cottura mettere anche le punte degli asparagi. Dopo circa 16-17 minuti spegnere il fuoco, aggiustare di sale, mantecare il risotto con burro e Parmigiano grattugiato, poi servire.

Ingredienti per 6 persone

500 g riso basmati - 500 g gamberetti sgusciati - 500 g melanzane, peperoni e zucchine - aglio - prezzemolo - curry - basilico - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Grigliare le melanzane, le zucchine e i peperoni, poi condire con olio, aglio e prezzemolo tritato, aggiungendo un po’ di sale. Lessare il riso per 10 minuti e poi scolarlo. Far saltare i gamberetti in padella con aglio e prezzemolo tritato e salare. In una larga padella (tipo wok) scaldare un filo d’olio e mettere le verdure, il riso e i gamberi, saltare il tutto, aggiungere il curry a piacere e le foglie di basilico.

Ingredienti per 6 persone

500 g tagliolini all’uovo - 500 g spinaci - 300 g gamberetti - panna - burro - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Lessare al dente gli spinaci, strizzarli bene e tritarli grossolanamente. Cuocere i tagliolini al dente. Sgusciare e pulire i gamberetti, quindi rosolarli con un filo d’olio d’oliva e sale. In una padella antiaderente, mantecare i tagliolini con gli spinaci, una grossa noce di burro e due cucchiai di panna; infine aggiungere i gamberetti rosolati. Mescolare e servire ben caldo.