Ricettolandia

Ingredienti:

1 spicchio di Aglio - brodo vegetale q.b. - 60 gr di burro - 1 cipolla dorata - 2 cucchiai di olio d'oliva - 50 gr di parmigiano reggiano - 400 gr di porcini - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 320 gr di riso - sale - pepe.

Preparazione:

Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita). Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi. In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere il burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve. In un altro tegame mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

2 rombi da 500 g, sfilettati e spellati - 750 g patate novelle - 250 g funghi - 15 g burro - 15 g farina bianca - 1 limone - fumetto - panna fresca - prezzemolo - sale - pepe nero

Preparazione:

Lessare le patate, scolarle al dente, tagliarle a fette e mantenerle al caldo. Porre i funghi affettati in una ciotola, poi versarvi abbondante succo di limone e mescolare. Sciacquare i filetti di rombo sotto l’acqua fredda e asciugarli bene. Disporli sul piano di lavoro con la parte spellata in alto, salarli, peparli e bagnarli con una cucchiaiata di succo di limone. Arrotolarli partendo dalla testa. Adagiare i filetti in una casseruola poco profonda, bagnarli con un dito di fumetto, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco dolce per 8-10’. Trasferire i filetti su carta da cucina e lasciarli scolare, accomodandoli poi su un piatto da portata riscaldato. Coprire e tenere al caldo. Legare il fondo di cottura con il burro e la farina. Portare a bollore, mescolando costantemente, fino a ottenere una salsina sciropposa. Aggiungere alla salsa i funghi e salare, ridurre il fuoco e far sobbollire per 5’ finché i funghi sono teneri. Versare nella salsa due cucchiai di panna, mescolare e scaldare per un minuto. Coprire i filetti con la salsa ai funghi e guarnire con le fettine di patate calde e del prezzemolo tritato.