Ricettolandia

Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla - 2 uova più 1 per indorare - 4 cucchiai di parmigiano - 100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle - 200 gr. di fiordilatte tagliato a bastoncini - prezzemolo.

Impanatura: 2 cucchiai di pangrattato - sale - pepe - 3 cucchiai di farina - 60 g di burro - olio per frittura.

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte con un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno.
Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate dei crocchè in forma di fuso di ca 8 cm. di lunghezza, introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiodilatte e un paio di listarelle di salame,passate i crocchè prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Ingredienti per 6 persone

3 formaggini di capra semi stagionati - insalata mista - pane nero (1 fetta per persona).

Per il condimento: senape aromatica - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale.

Preparazione:

Fare grigliare in forno i formaggini di capra tagliati a rondelle. Disporli sopra le fette di pane nero, anch’esse grigliate; adagiarle poi sull’insalata, condita amalgamando in un’emulsione la senape aromatica, l’olio extravergine, l’aceto bianco e il sale.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:250 g farina - 50 g acqua - 50 g vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale.

Per il ripieno: 200 g stracchino (o crescenza) - 100 g ricotta - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Allargare su una spianatoia la farina a fontana, al centro versare il vino, due grosse prese di sale, 3 cucchiai d’olio extravergine e l’acqua, incorporando man mano con la farina; lavorare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola. Tirare quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso l’esterno (come per una pasta strudel), fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia. Oliare la teglia e disporre metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi. Cospargere di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salare e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti. Spennellare tutta la superficie con olio e sale, praticare dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti. Infornare a 230° per 20 minuti circa. Servire la focaccia al formaggio appena sfornata.