Ricettolandia

Ingredienti per 4 persone

100 g ricotta di pecora - 4 uova - 3 grosse cipolle - 1 mazzo di asparagi selvatici - burro - pangrattato - erba cipollina fresca - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà in senso trasversale. Facendo attenzione a non romperle, ricavare delle coppette dagli strati di cipolla e conservare la parte centrale. Eliminare la parte legnosa degli asparagi e tagliare a piccoli pezzi quella tenera. In un tegame soffriggere la cipolla messa da parte, tagliata sottile, con dell’olio di oliva e gli asparagi. Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe, una manciatina di erba cipollina tagliata finemente e il prezzemolo tritato, quindi versare nel tegame con gli asparagi. Spegnere il fuoco e fare addensare un poco, sempre mescolando. Aggiungere la ricotta, amalgamare bene, aggiustare di sale e con questo composto riempire le coppe di cipolla. Allineare le “coppette” in una teglia, cospargerle di pangrattato e completarle con un fiocchetto di burro. Passarle in forno a 180° per circa 15 minuti, quindi portarle in tavola ancora calde.

Ingredienti per 6 persone

1 kg vitello per arrosto - 5-6 cipolle bionde grosse - burro - alloro - 1 litro di latte - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

In una capace pentola, rosolare con il burro e l’olio il pezzo di vitello finché è ben dorato da tutte le parti, salare e pepare. Bagnare con un bicchiere di vino bianco; quando il vino è evaporato, aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a grossi pezzi e 6 o 7 foglie d'alloro. Versare tutto il latte e coprire. Controllare che il liquido, durante la cottura, non si asciughi troppo, eventualmente aggiungere dell’acqua o ancora del latte. Quando il vitello è cotto, toglierlo dalla pentola ed eliminare l’alloro. Fuori dal fuoco, con una frusta, sbattere energicamente il sughetto di latte e cipolle sino a ottenere una crema densa. (Se risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaino di farina bianca per addensare, in questo caso rimettere sul fuoco sino a risultato raggiunto.) Affettare la carne, metterla sul piatto da portata, coprirla con la crema e servirla subito.