Ricettolandia

Ingredienti:

un pan di spagna del diametro di 25 cm -1 kg di ricotta - 800 gr di zucchero - 50 gr di cioccolato fondente - 200 gr di frutta candita - maraschino.

Preparazione:

Mescolare con i rebbi di una forchetta la ricotta con lo zucchero e un poco di maraschino o altro liquore bianco profumato e passarla al setaccio. Alla metà di questa crema unire pezzettini di cioccolato fondente e frutta candita a dadini. Tagliare in orizzontale il pan di spagna a metà creando all'interno due cavità , farcirle con la ricotta condita. Rivestire l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con una spatola o con pasta di zucchero. Guarnire a piacere con altra frutta candita. Tenere qualche ora in frigorifero prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

100 g cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte - 90 g panna fresca - caffè - 1 tuorlo - 4 albumi - sale.

Preparazione:

Fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungere una tazzina di caffè ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporarli un po’ per volta, mescolando delicatamente. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Ingredienti per 4-6 persone

150 g cioccolato fondente - 75 g burro - 50 g biscotti tipo lingue di gatto - 50 g zucchero - cacao amaro in polvere - rum.

Preparazione:

In un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero. Aggiungere i biscotti sbriciolati. Aromatizzare con due cucchiai di rum. Lasciare riposare in frigorifero finché il composto sarà freddo e denso. Formare delle palline e passarle nel cacao amaro. (È consigliabile passare le palline nel cacao solamente poco prima di servire, altrimenti il cacao viene assorbito dall’impasto).