Ricettolandia

Ingredienti per 4 persone

4 trotelle da porzione, pulite - mezza cipolla bianca - 4 filetti d’acciuga sott’olio - limone - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Preparare quattro fogli d’alluminio, sufficienti a raccogliere ciascuno una trotella. Tritare la cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e i filetti d’acciuga; mescolarli in una scodella con il succo di un limone, quattro cucchiai d’olio extravergine, due di vino bianco, sale e pepe abbondanti. Ungere leggermente i fogli d’alluminio, depositare al centro di ciascuno una trotella, mettervi all’interno una cucchiaiata del condimento preparato e un’altra cucchiaiata spargerla sul pesce. Irrorare ancora con un filo d’olio, chiudere bene i cartocci, lasciando spazio per la circolazione del vapore, e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servire con patate lessate al vapore.

Ingredienti per 2 persone

2 branzini da porzione - 4 filetti d’acciuga - cipolla bianca - limone - prezzemolo - alloro - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Pulire, lavare e asciugare anche all’interno i branzini. Preparare due grandi fogli di alluminio, versare su ciascuno un cucchiaio d’olio e deporvi al centro il branzino. Preparare una salsina in una ciotola unendo: la cipolla e il prezzemolo tritati, i filetti di acciuga schiacciati con la lama di un coltello, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di aceto bianco e tre d’olio, sale e pepe. Mescolare bene e metterne una cucchiaiata abbondante all'interno di ogni branzino, suddividendo quello che rimane sopra i pesci. Aggiungere su ognuno una foglia d’alloro, irrorare ancora con un filino d'olio e chiudere i cartocci, lasciandoli un po’ gonfi, in modo che il vapore possa circolare all’interno. Mettere i due cartocci in una capace pirofila e porre in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Portare in tavola il branzino con una fresca insalata.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pesce spada (200 g circa ciascuna) - capperi - limone - prezzemolo - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Appoggiare ogni fetta di pesce spada su un foglio di alluminio unto di olio, bagnare le fette con un cucchiaino di aceto, quindi salare e pepare. Spolverizzare ogni fetta con un pizzico di prezzemolo tritato e posarvi sopra una fetta di limone, un cucchiaio di capperi, un po’ d’olio, chiudere ogni foglio accartocciandolo tutt’intorno. Mettere i cartocci sulla placca del forno e far cuocere a 180° per 15 minuti.

Il pesce spada può essere sostituito con tonno fresco, spigola oppure salmone fresco.