Ricettolandia

Ingredienti per 4 persone

6 carciofi - 4 uova - Parmigiano Reggiano - limone - prezzemolo - aglio - brodo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminando tutto il fieno e tagliarli a spicchi. Metterli in acqua acidulata con succo di limone. Soffriggere, in un filo di olio, uno spicchio d’aglio, toglierlo e mettervi i carciofi ben sgocciolati, salare e pepare e farli cuocere coperti finché saranno teneri, bagnando ogni tanto con poco brodo; alla fine devono risultare non proprio asciutti. In una ciotola sbattere le uova con abbondante Parmigiano grattugiato, poco prezzemolo tritato e poco sale; versare sui carciofi, mescolare velocemente a fuoco vivo e far rapprendere il composto, girandolo come una frittata: è importante che l’interno rimanga ben morbido e la superficie, invece, compatta e colorita. Servire subito ben caldo.