Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

1 kg asparagi freschi - 250 g panna liquida - 200 g prosciutto cotto o crudo - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 tuorli - Cognac - burro - sale - pepe.

Preparazione:

Scottare gli asparagi dopo averli mondati e rotolarli nel Parmigiano; avvolgerli nelle fette di prosciutto e disporre gli involtini in una pirofila imburrata; pepare secondo il gusto. In un pentolino versare la panna, i tuorli, il restante Parmigiano e il Cognac; mescolare bene e far cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, finché la salsa non comincia ad addensarsi. Versare la salsa tiepida sugli involtini di asparagi e infornare a 200° per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

100 g ricotta di pecora - 4 uova - 3 grosse cipolle - 1 mazzo di asparagi selvatici - burro - pangrattato - erba cipollina fresca - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà in senso trasversale. Facendo attenzione a non romperle, ricavare delle coppette dagli strati di cipolla e conservare la parte centrale. Eliminare la parte legnosa degli asparagi e tagliare a piccoli pezzi quella tenera. In un tegame soffriggere la cipolla messa da parte, tagliata sottile, con dell’olio di oliva e gli asparagi. Sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe, una manciatina di erba cipollina tagliata finemente e il prezzemolo tritato, quindi versare nel tegame con gli asparagi. Spegnere il fuoco e fare addensare un poco, sempre mescolando. Aggiungere la ricotta, amalgamare bene, aggiustare di sale e con questo composto riempire le coppe di cipolla. Allineare le “coppette” in una teglia, cospargerle di pangrattato e completarle con un fiocchetto di burro. Passarle in forno a 180° per circa 15 minuti, quindi portarle in tavola ancora calde.

Ingredienti per 6 persone

400 g riso - 200 g gamberetti sgusciati - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 g burro - 6 grossi asparagi bianchi di Bassano - 1 cipollina - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Far scaldare lentamente circa un litro di brodo vegetale. Tagliare le punte degli asparagi e conservarle a parte; pelare quindi i gambi con il pelapatate e tagliarli a rondelline. Soffriggere nell’olio la cipollina affettata sottile, unire i gambi d’asparagi e far rosolare a fiamma media aggiungendo poca acqua affinché la cipolla non imbiondisca; versare poi tutto il riso, salare e mescolare con un cucchiaio di legno, in modo da tostare i chicchi per 3-4 minuti circa. A questo punto unire i gamberetti, bagnare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare rapidamente e iniziare a unire il brodo, sempre mescolando. A metà cottura mettere anche le punte degli asparagi. Dopo circa 16-17 minuti spegnere il fuoco, aggiustare di sale, mantecare il risotto con burro e Parmigiano grattugiato, poi servire.