Ricettolandia

Ingredienti per 8 persone

1,5 kg arrosto - 3-4 acciughe salate, pulite e spinate - 1 cipolla grande - burro - farina - aglio - alloro - senape  in polvere, forte - aceto di vino rosso - brodo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

In un tegame profondo che contenga appena il taglio di carne, mettere a freddo: le acciughe, abbondante senape, precedentemente sbattuta in una tazzina con poca acqua, l’aceto (mezzo bicchiere abbondante), quindi la cipolla spaccata in quattro, due spicchi d’aglio, due foglie d’alloro e infine una noce di burro. Sciogliere e mischiare tutti gli ingredienti in poco olio a fuoco basso, girarvi dentro l’arrosto perché ne sia ben intinto, e cominciare a cuocerlo coperto, sempre a fuoco basso. Durante la cottura (2 ore e anche più) voltare spesso la carne e, se occorre, bagnarla con poco brodo, prenderà colore alla fine. Afine cottura togliere aglio e alloro, passare la cipolla; legare con una noce di burro impastata con un cucchiaio di farina e far addensare il sugo con altri 5 minuti di cottura. Tagliare l’arrosto a fette anche spesse e servirlo versandovi sopra il sugo di cottura.

Ingredienti per 8 persone

8 fette di coscia di vitello non troppo spesse - 8 fette di pancetta coppata - 8 uova sode - prezzemolo - rosmarino - aglio - alloro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Tritare assieme prezzemolo, rosmarino e uno spicchio d’aglio. Stendere sul piano di lavoro ben pulito le fettine di carne una accanto all’altra, salare e pepare, mettere su ognuna una fetta di pancetta coppata, poi il trito di odori, infine appoggiare l’uovo sodo intero sgusciato; chiudere sull'uovo i lembi del lato lungo della carne poi arrotolare il pacchettino fino al fondo, a questo punto legare bene con dello spago. Versare in una padella (deve essere sufficientemente larga da contenere tutte le rolatine su un solo strato) un cucchiaio d’olio d’oliva e una foglia di alloro, quindi farli scaldare; sistemare le rolatine e farle rosolare, aggiungere due bicchieri di vino bianco secco e cuocere per 30-40 minuti. Se fosse necessario, allungare con un po’ d’acqua calda. Per presentarle: tagliare a metà le rolatine, in modo che si veda l’uovo all’interno, sistemarle su un piatto da portata e servirle. Sono gradevoli da mangiare calde, tiepide oppure fredde, ma anche in gelatina.