Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone:

3 grosse melanzane - 250 gr di mozzarella - 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca - 2 spicchi d'aglio - 4 foglie di basilico - 50 gr di parmigiano grattugiato - 4 cucchiai d'olio d'oliva - sale.

Preparazione:

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.  Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere. Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ingredienti:

1 coniglio da circa 1,500 Kg - circa 150 g. di pomodorini maturi - prezzemolo (o basilico) - vino bianco - 1,5 dl di olio d'oliva - peperoncino - sale - pepe - aglio.

Preparazione:

Spellate e sventrate il coniglio mettendo da parte gli intestini e il fegato. Tagliatelo a pezzi, lavatelo bene e sciugatelo. Lavate e rilavate l'intestino facendovi passare l'acqua all'interno e poi tenetelo per 2 ore nell'acqua con un limone a spicchi. Avvolgetelo quindi, tagliato in più pezzi, intorno ad alcuni gambi di basilico o di prezzemolo, fermandolo poi con uno stecchino. Lavate il fegato. In un tegame, possibilmente di terracotta, fate imbiondire in olio e sugna gli spicchi d'aglio. Quando saranno pronti, toglieteli e, ad uno alla volta, a fuoco vivo, fate rosolare i pezzi di coniglio mettendoli da una parte nello stesso recipiente, a mano a mano che saranno coloriti. Riportateli poi al centro del tegame e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo ogni volta evaporare. Mettete quindi i pomodori a pezzetti, sgocciolati e gli involtini di intestino, il sale, il pepe e fate cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete il fegato e il basilico tritato e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Se fosse necessario altro liquido per la cottura, servitevi di un pò dell'acqua sgocciolata dai pomodori. Il sugo deve essere denso e lucido.

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di carne di manzo - 250 gr di salsiccia - 200 gr di carne di vitello, 2 peperoni, cipolla, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm di lato,la cippolla a fette e le carni in quadratini di uguale misura. Infilzare negli spiedini, alternando i pezzi di carne, la salsiccia, i peperonie la cipolla. Cospargerli con olio, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire.

Ingredienti:

4 fette spesse da 120 gr l'una di pollo - 4 fette di prosciutto cotto - 80 gr di scamorza a fette.

Impanatura:

farina q.b. - pangrattato q.b. - 3 uova.

Preparazione:

Prendete una fetta di petto di pollo e tagliatela in senso orizzontale, cercando di formare una tasca, e di lasciare uniti (se potete) tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo.

Ponete all’interno della tasca della scamorza a fette e posizionate sopra di essa una fetta di prosciutto cotto;

Chiudete la carne su se stessa e procedete nello stesso modo anche per le altre tre fette.

Infarinate bene i 4 cordon bleu, passateli nell'uovo sbattuto condito con sale e pepe e successivamente nel pangrattato, avendo cura di impanarli omogeneamente su tutta la superficie. Durante l’impanatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente, e durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti.

Friggete i cordon bleu in abbondante olio caldo (non bollente), e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e unaperfetta cottura all' interno.

Ingredienti:

Basilico - 1kg di mozzarella di bufala - 100ml di olio di oliva extravergine - 1 cucchiaio di origano - pepe - 6 pomodori grandi - sale.

Preparazione:

Mettete l’olio extravergine di oliva in una ciotolina con l’origano e il sale e lasciate marinare.
Nel frattempo lavate ed asciugate i 6 pomodori, poi tagliate ognuno di essi in 5 fette dello spessore di ½ cm. Scolate bene le mozzarelle e tagliate anch’esse a fette di ½ cm, dopodiché iniziate a comporre la "ruota" di caprese in questo modo: ponete sul piatto di portata la prima fetta di pomodoro, conditela con la salsa di origano, adagiatevi due foglie di basilico in modo che rimangano sporgenti, poi sovrapponete su metà della fetta di pomodoro una fetta di mozzarella e condite con la salsa di origano...Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

500 g petti di pollo - 80 g burro - 100 g prosciutto crudo - 8 sottilette - 40 g farina - 1/2 litro di latte - sale.

Preparazione:

Tagliare i petti di pollo a fettine sottili e di piccole dimensioni. Farli rosolare in una padella antiaderente con la metà del burro, salando appena; quando sono pronti tenerli da parte. Preparare una besciamella con g 40 di burro, la farina, il latte, lasciandola piuttosto morbida. Imburrare una pirofila e mettere a strati la carne, un po’ di besciamella, qualche fettina di prosciutto tagliata grossolanamente e qualche pezzetto delle sottilette. Continuare finché non siano finiti gli ingredienti e terminare con uno strato di sottilette. Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

6 cosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - 2 limoni - insalata di stagione - aceto balsamico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani.

Preparazione:

Lessare le cosce di pollo con 2 litri di acqua, gli odori, sale, grani di pepe, lasciandole sobbollire fino a cottura ultimata, poi farle intiepidire. Scartare la pelle dalle cosce e spolparle, facendo attenzione a togliere anche quell’ossicino a forma d’ago e ogni pezzo di cartilagine. Mettere la polpa in una ciotola, e condirla con sale, pepe, la buccia grattugiata dei limoni e timo tritato. Mescolare, raccogliere il tutto in una terrina e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, coperto e con un peso sopra, finché la gelatina naturale del pollo non si sarà rappresa. Una volta raffreddata, sformare la terrina su un tagliere, tagliarla a fette spesse e servirla su un letto d’insalata condita con olio, aceto balsamico, sale.

Ingredienti per 4 persone

un petto di pollo a fettine - 5 filetti di acciughe - capperi finissimi - succo di 2 limoni - farina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

In una larga padella far sciogliere a fuoco basso i filetti di acciuga nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere quindi 2 cucchiai di capperi e rosolare brevemente. Cuocere a fuoco basso in questo sughetto le fettine di pollo leggermente infarinate, aggiungendo alcuni cucchiai di succo di limone, poco alla volta, in modo che la carne si rosoli bene. Salare, pepare a piacere (bisogna aggiungere pochissimo sale perché ci sono già le acciughe saporite) e, quando il pollo è praticamente cotto, aggiungere tutto il succo di limone rimasto, farlo scaldare, quindi spegnere il fuoco. Disporre le scaloppine di pollo in un piatto da portata, irrorarle con il loro sughetto, quindi lasciarle raffreddare prima di servirle.

Ingredienti per 6-8 persone

500 g petto di pollo a pezzetti - 500 g ricotta - speck (o pancetta affumicata) - vino rosso fermo - olio extravergine d’oliva - sale.

Preprazione:

Frullare nel mixer il pollo con la ricotta e un po’ di sale. Dare all’impasto una forma a rotolo, tipo polpettone; rivestirlo con le fette di speck e legarlo con filo di cotone. Metterlo in una pirofila, ungerlo di olio, coprire e infornare per 45 minuti a 200°. A metà cottura aggiungere un po’ di vino e scoprire la pirofila in modo da creare una doratura del rivestimento.

Questo rotolo è ottimo anche freddo, quindi può essere comodamente preparato anche in anticipo.

Ingredienti per 6 persone

600 g vitello tritato - 500 g passata di pomodoro - 100 g caciocavallo grattugiato - 100 g pangrattato - 2 uova - zucchero - prezzemolo - aceto di vino - olio d’oliva - sale - pepe.

Preprazione:

Impastare la carne con il caciocavallo, sale, pepe, le uova e abbondante prezzemolo tritato. Preparare delle polpettine schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in molto olio. In un tegame a parte sciogliere tre cucchiai di zucchero in un po’ d’aceto, unire la passata di pomodoro e far sobbollire per una decina di minuti, poi regolare di sale e pepe, aggiungere le polpette non troppo scolate del loro olio di frittura e lasciare insaporire cuocendo a fuoco basso per una ventina di minuti.