Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone:

Pasta:

3 uova - 400 gr. di farina - acqua q.b. - sale.


Ripieno:

300 gr. di ricotta - 100 gr. di spinaci lessati - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato - noce moscata - sale.

Preparazione:

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero.

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

Stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro.Coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta all'uovo - 5 dl di besciamella - ragù alla bolognese 150 g di parmigiano grattugiato -  50 g di burro.

Preparazione:

Ritagliate le lasagne da una sfoglia non troppa sottile. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente e asciugatela con un canovaccio. In una teglia da forno imburrata mettete un po' di ragù; stendete uno strato di pasta; coprite con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pasta. Sull'ultimo strato mettete abbondante ragù, besciamella e parmigiano, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate per circa 20 minuti.

Ingredienti:

18 quadrati di pasta fresca di 14-15 cm di lato - 500 gr di polpa magra di manzo o di maiale - 500 gr di ricotta - 200 gr di fiordilatte - 500 gr di conserva di pomodoro - un bicchiere di olio extravergine d'oliva - 100 gr di vino bianco secco - 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato - una cipolla - latte - basilico - sale.

Preparazione:

Preparare un buon ragù facendo rosolare nell'olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. bagnare con il vino, far evaporare e unire il concentrato di pomodoro, sale e basilico. Diluire con acqua e cuocere a lungo finché la carne sia quasi disfatta, tritarla e amalgamarla alla ricotta unendo un poco di parmigiano grattugiato e fiordilatte a pezzetti. Cuocere, pochi per volta, i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolarli quando vengono a galla con una schiumarola e allinearli sul marmo di cucina bagnato con acqua fredda. mettere al centro di ogni quadrato una cucchiaiata dell'impasto di carne e ricotta e avvolgerli formando i cannelloni. allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200°) per 15-20 minuti.

Ingredienti:

1 spicchio di Aglio - brodo vegetale q.b. - 60 gr di burro - 1 cipolla dorata - 2 cucchiai di olio d'oliva - 50 gr di parmigiano reggiano - 400 gr di porcini - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 320 gr di riso - sale - pepe.

Preparazione:

Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita). Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi. In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere il burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve. In un altro tegame mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – stracchino g 200 – una cipolla rossa (piccola) – 2 cespi di radicchio trevisano – olio d’oliva – sale.

Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta. Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Appena la pasta è pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino non sarà completamente sciolto. Servire caldo.

Se siete a dieta potete sostituire lo stracchino con la ricotta (nel caso va aggiunto un pizzico di sale, che avrete notato, nella ricetta non c’è). Non andrà fatta cuocere, ma aggiunta a fuoco spento al radicchio e mescolato a freddo con la pasta.

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – una manciata di funghi secchi – 1 peperone rosso di media grandezza – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo – granulare vegetale – latte – panna liquida – Brandy – olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione:

Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia (da togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato in due cucchiai d’acqua. Far evaporare. Fatto ciò, versare un bicchierino di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare. A cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere a fuoco vivo in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone), metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua di cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsi na. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo denso, incorporare l’acqua di cottura.

Ingredienti: dose per 4 persone

penne g 250 – Gorgonzola g 200 – gherigli di noci – rucola – sale.

Preparazione:

Lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto, nella terrina dove poi si verserà la pasta, lavorare con la forchetta il Gorgonzola per ammorbidirlo. Aggiungere anche qualche gheriglio di noce spezzettato e un mestolo di acqua della pasta; scolare i nastrini al dente, versarli sul Gorgonzola e aggiungere qualche foglia di rucola tritata. Mescolare bene e servire.