Ricettolandia

250 gr di ricotta di pecora - 75 gr di zucchero - 250 ml di  panna - 300 gr di pere - 1 spruzzo di limone.

Ingredienti biscotto alle nocciole:

4 uova - 140 gr di zucchero - 40 gr di zucchero a velo - 140 gr di farina di nocciole - 30 gr di burro fuso - 60 gr di farina “00″ Zucchero a velo per coprire.

Preparazione:

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con  una manciata di zucchero di canna e uno spruzzo di limone x non far scurire le pere. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montare la panna a parte e una volta montata aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto.Una volta cotte le pere, lasciarle raffreddare e aggiungetele nella crema di ricotta. Amalgamare il tutto dolcemente.Mettere la crema di ricotta e pere  in frigo e far raffreddare.

Preparariamo i biscotti alle nocciole:

Montare i tuorli   e 1 albume con lo zucchero .aggiungere ora la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto, sciogliere il burro in un pentolino e una volta fuso, aggiungerlo nella terrina. In un’altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e alla fine aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Aggiungere gli albumi all’impasto dei biscotti. Amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido. Foderare un tegame circolare da 26 cm con la carta forno e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.Dovremo fare 2 dischi di biscotto e cuocere a 200° x 10 minuti ognuno  in forno già caldo. Lasciar raffreddare i biscotti.

Adagiare un disco biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato alto di facitura cercando di livellarlo il più possibile. Coprire ora con l’altro disco di biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Spolverizzare la torta ricotta e pere con  lo zucchero a velo. Mettere la torta ricotta e pere in frigo per almeno due ore prima di servirla.

Ingredienti:

un pan di spagna del diametro di 25 cm -1 kg di ricotta - 800 gr di zucchero - 50 gr di cioccolato fondente - 200 gr di frutta candita - maraschino.

Preparazione:

Mescolare con i rebbi di una forchetta la ricotta con lo zucchero e un poco di maraschino o altro liquore bianco profumato e passarla al setaccio. Alla metà di questa crema unire pezzettini di cioccolato fondente e frutta candita a dadini. Tagliare in orizzontale il pan di spagna a metà creando all'interno due cavità , farcirle con la ricotta condita. Rivestire l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con una spatola o con pasta di zucchero. Guarnire a piacere con altra frutta candita. Tenere qualche ora in frigorifero prima di servire.

ingredienti:

500 g di farina bianca - 4 uova intere - 1 tuorlo aggiuntivo - 50 g di cacao in polvere - 275 g di zucchero - 200 g di burro - vaniglia in polvere - scorza d'arancia grattugiata.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 grammi di zucchero. Lavorate rapidamente l'impasto e, quando sarà ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un'ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d'uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180' e, trascorsi più o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti:

40 gr di burro - 200 gr di farina - 1/2 bustina di lievito in polvere - la scorza grattugiata di mezzo limone - 1 cucchiaio di liquore a piacere - 1 pizzico di sale - 2 uova piccole - 1 bustina di vanillina - 50 gr di zucchero.

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito;  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino adottenere un composto morbido, liscio e compatto.  Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.
Formate con i palmi delle mani delle palline, e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare. Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato.

Ingredienti:

250 gr di burro - 250 gr di cioccolato fondente - 300 gr di mandorle pelate - 5 uova medie - 200 gr di zucchero.

Preparazione:

Macinate grossolanamente le mandorle, spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto. Sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito, amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle. Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola o un mestolo di legno. Imburrate e poi infarinate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente, quindi sformatela delicatamente e ponetela su di un piatto da portata; spolverizzate la torta caprese con dello zucchero a velo e quindi servite.

Ingredienti per 6 persone

Per la farcia: 750 g steli di rabarbaro

Per la pasta di base: 80 g burro - 80 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato oppure 1/4 di fiala di essenza concentrata di vaniglia - 3 uova - 160 g farina bianca - 3 g lievito in polvere - 1 scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato - burro e pangrattato per la teglia

Per la meringa: 2 chiare d’uovo - 100 g zucchero - 2 cucchiaini da tè di fecola (amido).

Preparazione:

Cuocere il rabarbaro tagliato a pezzi lunghi 4 cm in acqua addizionata a succo di limone per non più di 10 minuti. Mescolare gli ingredienti per l’impasto e ricavarne una pasta frolla che verrà stesa in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di pan grattato. Adagiare sull’impasto il rabarbaro cotto, dopo averlo fatto ben sgocciolare. Cuocere per circa 25 minuti in forno a 220° C. Nel frattempo, preparare la meringa, montando le chiare d’uovo a neve fermissima, aggiungendo lo  zucchero e l’amido e montando per altri 5 minuti. Distribuire le chiare d’uovo sulla torta ormai cotta, ma possibilmente senza ritirarla completamente dal  forno, per evitare lo shock termico. Finire di cuocere in forno, ottenendo una superficie leggermente dorata. La consistenza della meringa, di solito, è semi morbida, ossia leggermente croccante in superficie e morbida spumosa (ma cotta!) all’interno.

Ingredienti per 6 persone

1/2 litro latte - 4 tuorli d’uovo - 125 g zucchero, più zucchero di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la scorza di un limone - 10 g amido (maizena).

Preparazione:

Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l’apposito stampino rovente affinché diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi).

Ingredienti per 6/8 persone

250 g ricotta - 250 g mascarpone - 1 scorza di arancia non trattata - 2 cucchiai di succo d’arancia - 1 stecca di vaniglia - 2 cucchiai di zucchero - 1,8 dl panna montata.

Coulis di fragole: 250 g fragole - 1 dl succo d’arancia - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di Cognac o di Cointreau - 150 g savoiardi - cacao.

Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti (ricotta, mascarpone, succo e bucce d’arancia) compreso lo zucchero; rompere la stecca di vaniglia in grani e usarne metà. Incorporare delicatamente la panna montata. Per il coulis di fragole: tagliare le fragole e passarle al mixer con il succo d’arancia, zucchero e Cognac, o, se si preferisce, con del Cointreau. Utilizzare un contenitore da 2 litri. Disporre la metà dei biscotti sul fondo, versando la metà del coulis poi metà della crema di ricotta e mascarpone. Lisciare la superficie e procedere allo stesso modo per tutti gli altri strati. Lasciare per 4 ore in frigo e, prima di servire, tenere per un’ora nel congelatore. Guarnire con il coulis restante e qualche fragola. La preparazione richiede complessivamente 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone

5 uova - 120 g zucchero, più 100 g per il caramello - 500 ml latte - 2 bicchieri d’acqua - scorza di limone o arancia.

Preprarazione:

Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi. Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero. Scaldare, senza portare a bollore, 500 ml di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto. Infine versare nello stampo. Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare.

Ingredienti per 8 persone

500 g pan di Spagna - 1 litro di crema pasticcera - liquore Alchermes - 100 g cioccolato fondente

Preparazione:

Si divide la crema in due parti, e in una, ancora calda, si incorpora il cioccolato. Con fette di pan di Spagna imbevuto nell’Alchermes si forma uno strato, in una terrina di vetro o cristallo; poi si fa uno strato di crema gialla, poi ancora pan di Spagna, quindi uno strato di crema al cioccolato, e così via. Si finisce generalmente con la crema gialla. Porre in frigo per qualche ora.