Ricettolandia

Parmigiana di melanzane

2009-10-26T15:19:10+01:00

Ingredienti per 6 persone:

3 grosse melanzane - 250 gr di mozzarella - 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca - 2 spicchi d'aglio - 4 foglie di basilico - 50 gr di parmigiano grattugiato - 4 cucchiai d'olio d'oliva - sale.

Preparazione:

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere. Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ravioli agli spinaci

2009-10-26T14:56:23+01:00

Ingredienti per 6 persone:

Pasta:

3 uova - 400 gr. di farina - acqua q.b. - sale.

Ripieno:

300 gr. di ricotta - 100 gr. di spinaci lessati - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato - noce moscata - sale.

Preparazione:

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero.

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

Stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro.Coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

Piadina Romagnola

2009-10-26T12:01:21+01:00

Ingredienti:

1 kg di farina non troppo setacciata - 4 gr di bicarbonato di sodio - 300 gr di strutto (ma alcune azdore assicurano che ne bastano anche cento) - sale. Se non volete usare lo strutto provate con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Aggiungere un po' d'acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Oppure, al posto dell'acqua potete mettere il latte o addirittura il vino bianco secco. Distendere l’impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti. Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno e la pasta bucarsi. Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta. Man mano che la piadina si cuoce in superficie forma delle lievi bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta. Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servirà a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta. Farcire a piacere.

Manhattan

2009-10-24T23:34:21+02:00

Ingredienti:

7/10 di rye Whiskey - 3/10 di Vermouth Martini rosso - 2 gocce di angostura - ciliegia.

Preparazione:

Mescolare (senza shakerare) gli ingredienti all'interno del mixing glass pieno di ghiaccio per 2/3.

Si serve in coppa da cocktail tipo "Martini", guarnito con una ciliegina al maraschino.

Torta ricotta e pere

2009-10-24T23:27:00+02:00

Ingredienti per la farcia:

250 gr di ricotta di pecora - 75 gr di zucchero - 250 ml di panna - 300 gr di pere - 1 spruzzo di limone.

Ingredienti biscotto alle nocciole:

4 uova - 140 gr di zucchero - 40 gr di zucchero a velo - 140 gr di farina di nocciole - 30 gr di burro fuso - 60 gr di farina “00″ Zucchero a velo per coprire.

Preparazione:

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con una manciata di zucchero di canna e uno spruzzo di limone x non far scurire le pere. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montare la panna a parte e una volta montata aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto.Una volta cotte le pere, lasciarle raffreddare e aggiungetele nella crema di ricotta. Amalgamare il tutto dolcemente.Mettere la crema di ricotta e pere in frigo e far raffreddare.

Preparariamo i biscotti alle nocciole:

Montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero .aggiungere ora la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto, sciogliere il burro in un pentolino e una volta fuso, aggiungerlo nella terrina. In un’altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e alla fine aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Aggiungere gli albumi all’impasto dei biscotti. Amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido. Foderare un tegame circolare da 26 cm con la carta forno e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.Dovremo fare 2 dischi di biscotto e cuocere a 200° x 10 minuti ognuno in forno già caldo. Lasciar raffreddare i biscotti.

Adagiare un disco biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato alto di facitura cercando di livellarlo il più possibile. Coprire ora con l’altro disco di biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Spolverizzare la torta ricotta e pere con lo zucchero a velo. Mettere la torta ricotta e pere in frigo per almeno due ore prima di servirla.

Coniglio all'ischitana

2009-10-24T22:59:14+02:00

Ingredienti:

1 coniglio da circa 1,500 Kg - circa 150 g. di pomodorini maturi - prezzemolo (o basilico) - vino bianco - 1,5 dl di olio d'oliva - peperoncino - sale - pepe - aglio.

Preparazione:

Spellate e sventrate il coniglio mettendo da parte gli intestini e il fegato. Tagliatelo a pezzi, lavatelo bene e sciugatelo. Lavate e rilavate l'intestino facendovi passare l'acqua all'interno e poi tenetelo per 2 ore nell'acqua con un limone a spicchi. Avvolgetelo quindi, tagliato in più pezzi, intorno ad alcuni gambi di basilico o di prezzemolo, fermandolo poi con uno stecchino. Lavate il fegato. In un tegame, possibilmente di terracotta, fate imbiondire in olio e sugna gli spicchi d'aglio. Quando saranno pronti, toglieteli e, ad uno alla volta, a fuoco vivo, fate rosolare i pezzi di coniglio mettendoli da una parte nello stesso recipiente, a mano a mano che saranno coloriti. Riportateli poi al centro del tegame e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo ogni volta evaporare. Mettete quindi i pomodori a pezzetti, sgocciolati e gli involtini di intestino, il sale, il pepe e fate cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete il fegato e il basilico tritato e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Se fosse necessario altro liquido per la cottura, servitevi di un pò dell'acqua sgocciolata dai pomodori. Il sugo deve essere denso e lucido.

Lasagna

2009-10-24T22:40:48+02:00

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta all'uovo - 5 dl di besciamella - ragù alla bolognese 150 g di parmigiano grattugiato - 50 g di burro.

Preparazione:

Ritagliate le lasagne da una sfoglia non troppa sottile. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente e asciugatela con un canovaccio. In una teglia da forno imburrata mettete un po' di ragù; stendete uno strato di pasta; coprite con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pasta. Sull'ultimo strato mettete abbondante ragù, besciamella e parmigiano, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate per circa 20 minuti.