Ricettolandia

Ingredienti:

40 gr di burro - 200 gr di farina - 1/2 bustina di lievito in polvere - la scorza grattugiata di mezzo limone - 1 cucchiaio di liquore a piacere - 1 pizzico di sale - 2 uova piccole - 1 bustina di vanillina - 50 gr di zucchero.

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito;  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino adottenere un composto morbido, liscio e compatto.  Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.
Formate con i palmi delle mani delle palline, e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare. Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato.

Ingredienti:

250 gr di burro - 250 gr di cioccolato fondente - 300 gr di mandorle pelate - 5 uova medie - 200 gr di zucchero.

Preparazione:

Macinate grossolanamente le mandorle, spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto. Sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito, amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle. Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola o un mestolo di legno. Imburrate e poi infarinate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente, quindi sformatela delicatamente e ponetela su di un piatto da portata; spolverizzate la torta caprese con dello zucchero a velo e quindi servite.

Ingredienti per 6 persone

Per la farcia: 750 g steli di rabarbaro

Per la pasta di base: 80 g burro - 80 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato oppure 1/4 di fiala di essenza concentrata di vaniglia - 3 uova - 160 g farina bianca - 3 g lievito in polvere - 1 scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato - burro e pangrattato per la teglia

Per la meringa: 2 chiare d’uovo - 100 g zucchero - 2 cucchiaini da tè di fecola (amido).

Preparazione:

Cuocere il rabarbaro tagliato a pezzi lunghi 4 cm in acqua addizionata a succo di limone per non più di 10 minuti. Mescolare gli ingredienti per l’impasto e ricavarne una pasta frolla che verrà stesa in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di pan grattato. Adagiare sull’impasto il rabarbaro cotto, dopo averlo fatto ben sgocciolare. Cuocere per circa 25 minuti in forno a 220° C. Nel frattempo, preparare la meringa, montando le chiare d’uovo a neve fermissima, aggiungendo lo  zucchero e l’amido e montando per altri 5 minuti. Distribuire le chiare d’uovo sulla torta ormai cotta, ma possibilmente senza ritirarla completamente dal  forno, per evitare lo shock termico. Finire di cuocere in forno, ottenendo una superficie leggermente dorata. La consistenza della meringa, di solito, è semi morbida, ossia leggermente croccante in superficie e morbida spumosa (ma cotta!) all’interno.