Ricettolandia

Ingredienti:

Per il riso: 400 gr di riso - 3 uova - 50 gr di burro - 1 bustina di zafferano.

Per il ripieno: 150 gr di piselli.

Per l'impanatura: farina q.b. - 3 uova - pangrattato q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, e scolatelo al dente. Aggiungere lo zafferano, 3 uova sbattute e il burro, dopodichè fate faffreddare. Fate cuocere i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti con un cucchiaio di olio e due di acqua. Aggiungete i piselli al riso, mescolate, e formate delle palline grandi quanto un mandarino. Infarinate le palline, poi passatele nell'uovo sbattuto ed in fine nel pangrattato.Friggeteli in olio bollente finchè non saranno dorati.

Ingredienti:

farina q.b. - 100 ml di latte - 400 gr di mozzarella di bufala(o fiordilatte) - olio per friggere - 16 fette di pane in cassetta(o pancarrè) - pepe q.b - sale - 3 uova.

Preparazione:

Prendete le fette di pancarrè ed eiliminate i bordi scuri tagliandoli con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili  e disponetele su 8 fette di pancarrè, evitando che fuoriescano dai bordi, poi coprite con le altre restanti 8 fette. Tagliare in rettangoli o triangoli. Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe. Passate le fette di pane prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nel composto di uova; con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.

Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco, e quando sarà  bollente, immergetevi le fette di pancarrè, facendole dorare in modo uniforme da ambo i lati. Quando saranno pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.