Ricettolandia

7/10 di rye Whiskey - 3/10 di Vermouth Martini rosso - 2 gocce di angostura - ciliegia.

Preparazione:

Mescolare (senza shakerare) gli ingredienti all'interno del mixing glass pieno di ghiaccio per 2/3.

Si serve in coppa da cocktail tipo "Martini", guarnito con una ciliegina al maraschino.

250 gr di ricotta di pecora - 75 gr di zucchero - 250 ml di  panna - 300 gr di pere - 1 spruzzo di limone.

Ingredienti biscotto alle nocciole:

4 uova - 140 gr di zucchero - 40 gr di zucchero a velo - 140 gr di farina di nocciole - 30 gr di burro fuso - 60 gr di farina “00″ Zucchero a velo per coprire.

Preparazione:

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con  una manciata di zucchero di canna e uno spruzzo di limone x non far scurire le pere. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montare la panna a parte e una volta montata aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto.Una volta cotte le pere, lasciarle raffreddare e aggiungetele nella crema di ricotta. Amalgamare il tutto dolcemente.Mettere la crema di ricotta e pere  in frigo e far raffreddare.

Preparariamo i biscotti alle nocciole:

Montare i tuorli   e 1 albume con lo zucchero .aggiungere ora la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto, sciogliere il burro in un pentolino e una volta fuso, aggiungerlo nella terrina. In un’altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e alla fine aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Aggiungere gli albumi all’impasto dei biscotti. Amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido. Foderare un tegame circolare da 26 cm con la carta forno e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.Dovremo fare 2 dischi di biscotto e cuocere a 200° x 10 minuti ognuno  in forno già caldo. Lasciar raffreddare i biscotti.

Adagiare un disco biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato alto di facitura cercando di livellarlo il più possibile. Coprire ora con l’altro disco di biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Spolverizzare la torta ricotta e pere con  lo zucchero a velo. Mettere la torta ricotta e pere in frigo per almeno due ore prima di servirla.

Ingredienti:

1 coniglio da circa 1,500 Kg - circa 150 g. di pomodorini maturi - prezzemolo (o basilico) - vino bianco - 1,5 dl di olio d'oliva - peperoncino - sale - pepe - aglio.

Preparazione:

Spellate e sventrate il coniglio mettendo da parte gli intestini e il fegato. Tagliatelo a pezzi, lavatelo bene e sciugatelo. Lavate e rilavate l'intestino facendovi passare l'acqua all'interno e poi tenetelo per 2 ore nell'acqua con un limone a spicchi. Avvolgetelo quindi, tagliato in più pezzi, intorno ad alcuni gambi di basilico o di prezzemolo, fermandolo poi con uno stecchino. Lavate il fegato. In un tegame, possibilmente di terracotta, fate imbiondire in olio e sugna gli spicchi d'aglio. Quando saranno pronti, toglieteli e, ad uno alla volta, a fuoco vivo, fate rosolare i pezzi di coniglio mettendoli da una parte nello stesso recipiente, a mano a mano che saranno coloriti. Riportateli poi al centro del tegame e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo ogni volta evaporare. Mettete quindi i pomodori a pezzetti, sgocciolati e gli involtini di intestino, il sale, il pepe e fate cuocere per un quarto d'ora. Aggiungete il fegato e il basilico tritato e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Se fosse necessario altro liquido per la cottura, servitevi di un pò dell'acqua sgocciolata dai pomodori. Il sugo deve essere denso e lucido.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta all'uovo - 5 dl di besciamella - ragù alla bolognese 150 g di parmigiano grattugiato -  50 g di burro.

Preparazione:

Ritagliate le lasagne da una sfoglia non troppa sottile. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente e asciugatela con un canovaccio. In una teglia da forno imburrata mettete un po' di ragù; stendete uno strato di pasta; coprite con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pasta. Sull'ultimo strato mettete abbondante ragù, besciamella e parmigiano, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate per circa 20 minuti.

Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla - 2 uova più 1 per indorare - 4 cucchiai di parmigiano - 100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle - 200 gr. di fiordilatte tagliato a bastoncini - prezzemolo.

Impanatura: 2 cucchiai di pangrattato - sale - pepe - 3 cucchiai di farina - 60 g di burro - olio per frittura.

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte con un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno.
Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate dei crocchè in forma di fuso di ca 8 cm. di lunghezza, introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiodilatte e un paio di listarelle di salame,passate i crocchè prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Ingredienti:

60% dry gin - 15% succo di limone - 15% zucchero - soda.

Preparazione:

Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti tranne la soda. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri alti riempite per due terzi. Colmate con soda e mescolate dolcemente.

Ingredienti:

un pan di spagna del diametro di 25 cm -1 kg di ricotta - 800 gr di zucchero - 50 gr di cioccolato fondente - 200 gr di frutta candita - maraschino.

Preparazione:

Mescolare con i rebbi di una forchetta la ricotta con lo zucchero e un poco di maraschino o altro liquore bianco profumato e passarla al setaccio. Alla metà di questa crema unire pezzettini di cioccolato fondente e frutta candita a dadini. Tagliare in orizzontale il pan di spagna a metà creando all'interno due cavità , farcirle con la ricotta condita. Rivestire l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con una spatola o con pasta di zucchero. Guarnire a piacere con altra frutta candita. Tenere qualche ora in frigorifero prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di carne di manzo - 250 gr di salsiccia - 200 gr di carne di vitello, 2 peperoni, cipolla, olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm di lato,la cippolla a fette e le carni in quadratini di uguale misura. Infilzare negli spiedini, alternando i pezzi di carne, la salsiccia, i peperonie la cipolla. Cospargerli con olio, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire.

Ingredienti:

18 quadrati di pasta fresca di 14-15 cm di lato - 500 gr di polpa magra di manzo o di maiale - 500 gr di ricotta - 200 gr di fiordilatte - 500 gr di conserva di pomodoro - un bicchiere di olio extravergine d'oliva - 100 gr di vino bianco secco - 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato - una cipolla - latte - basilico - sale.

Preparazione:

Preparare un buon ragù facendo rosolare nell'olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. bagnare con il vino, far evaporare e unire il concentrato di pomodoro, sale e basilico. Diluire con acqua e cuocere a lungo finché la carne sia quasi disfatta, tritarla e amalgamarla alla ricotta unendo un poco di parmigiano grattugiato e fiordilatte a pezzetti. Cuocere, pochi per volta, i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolarli quando vengono a galla con una schiumarola e allinearli sul marmo di cucina bagnato con acqua fredda. mettere al centro di ogni quadrato una cucchiaiata dell'impasto di carne e ricotta e avvolgerli formando i cannelloni. allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200°) per 15-20 minuti.

Ingredienti:

500 gr di pasta sfoglia o pasta frolla - a seconda del gusto - 500 gr di ricotta - 200 gr di provola o fiordilatte - tre uova - 100 gr di prosciutto cotto - 50 gr di salame napoletano - 50 gr di mortadella - 30 gr di formaggio parmigiano grattugiato - pepe - sale

Preparazione:

foderare con 2/3 della pasta prescelta una tortiera e riempirla con un composto ottenuto lavorando la ricotta con i tuorli delle uova, il sale, il pepe, il formaggio parmigiano cui vanno mescolati tutti i salumi a pezzettini. in ultimo, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. ricoprire con un disco di pasta saldando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. cuocere in forno a calore moderato (180°) per 30-40 minuti finché la pasta sia ben dorata. servire calda o tiepida.