Ricettolandia

Ingredienti per 6/8 persone

8 o 10 mele - 150 g burro - 150 g zucchero semolato - 250 g circa pasta brisée - cannella macinata.

Preprazione:

Preparare tutti gli ingredienti. Accendere il forno. Mettere in uno stampo d’acciaio (Ø 26 cm) lo zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione. Fare attenzione che non bruci. Togliere lo stampo dal fuoco. Sbucciare e tagliare in quarti le mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro. Tagliare in pezzi più piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi. Spolverare di cannella. Coprire le mele con un foglio d’alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad assorbire il caramello. Togliere dal forno. Spianare la pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco più largo dello stampo. Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli. Mettere in forno caldo (200° C) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti. Togliere dal forno Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perché una parte del caramello sarà liquida. Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

1 kg filetto di manzo intero - 20 g burro - estratto di carne - olio d’oliva - sale - pepe in grani Per la marinatura: 70 cl vino rosso corposo - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 porro - 20 grani di pepe nero - 10 bacche di ginepro - 4-5 foglie di salvia - 2 spicchi d’aglio - 2 foglie d’alloro - 1 chiodo di garofano - 1 rametto di rosmarino - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 1/2 bicchiere aceto di vino rosso.

Preparazione:

Marinatura: 24 ore prima della cottura mettere in un recipiente il filetto di manzo con tutta la marinatura (la cipolla, la carota, il porro e il gambo di sedano sono da sminuzzare), avendo cura di mescolare un po’ il tutto ogni 5 o 6 ore. Lasciar riposare in frigorifero. A marinatura avvenuta togliere il filetto e sgocciolarlo bene. Riscaldare la placca del forno a 250°. Versare sulla placca calda l’olio e posarvi il filetto, precedentemente salato e pepato, e cuocere per circa 20-25 minuti, girandolo a metà cottura. Una volta cotto, toglierlo dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e tenerlo in caldo. Intanto preparare la salsa: versare sulla placca del forno gli ingredienti della marinatura, far ridurre sulla piastra da cucina a fuoco vivo, la metà circa del liquido. Aggiungere una punta di estratto di carne e cuocere ancora il tutto per 5 minuti. Passare la salsa al tritatutto, rimetterla sul fuoco, aggiungervi i grani di pepe schiacciati e il burro crudo, sempre frullando. La salsa deve risultare cremosa e non troppo liquida. Tagliare la carne a fette di circa 2 cm di spessore. Scaldare il piatto da portata, stendervi la salsa, adagiarvi sopra il cuore di filetto e portarlo in tavola immediatamente. Servire il resto della salsa a parte, in una salsiera.

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – passata di pomodoro g 250 – prosciutto crudo, a dadini, g 80 – una piccola cipolla – un mazzetto di strigoli – olio extravergine – sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi i dadini di prosciutto per pochi secondi, quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati (solo alla fine perché altrimenti, se troppo cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo), un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente; saltare la pasta nel sugo e servirla.

Ingredienti per 8 persone

500 g pasta frolla - 250 g formaggio cremoso - 150 g Gruyère - 150 g Parmigiano Reggiano - 20 pomodori secchi - basilico - origano fresco - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Sbollentare i pomodori per 2 minuti poi asciugarli. Metterli in un recipiente con delle foglie di basilico, sale e pepe e coprire con olio d’oliva. Tenere coperto per non meno di 5-6 ore. Stendere la pasta frolla in uno stampo da 25 cm di diametro e cuocerla in bianco per 15 minuti. Frullare nel robot il Gruyère, il Parmigiano e uno spicchio d’aglio; aggiungere il formaggio cremoso. Togliere dal robot e aggiungere l’origano. Mettere l’impasto sulla base di pasta cotta in bianco e appoggiarvi sopra i pomodori. Infornare a 180° per 20 minuti o fino a che si gonfia. Togliere dal forno e servire subito .

Questa crostata salata va portata in tavola solamente calda. Si può preparare anche in tartellette individuali e servirle su un mix di insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

150g di semolino - 180g di zucchero - 120g di mandorle sgusciate - lievito in polvere( mezza bustina) - 5 uova - un limone - sale - semi di sesamo - miele

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero: incorporate al composto la scorza di limone grattugiata, il semolino, le mandorle tritate molto fini, il lievito e un bicchiere d'acqua. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unitela delcatamente al composto. Versatelo in uno stampo rotondo unto e rivestito di carta. Cospargete la superficie di semi di sesamo e cuocete in forno a 180°C per tre quarti d'ora. 10 minuti prima di terminare la cottura, scaldate 3 cucchiai di miele e fatelo sobbollire per 4 minuti; toglietelo dal fuoco e amalgamatevi il succo del limone. versate lo sciroppo sul dolce, lasciatelo freddare e sormatelo.

Ingredienti per 6 persone

6 ossibuchi di vitello (200 g ciascuno) - 2 arance non trattate - 1 cipolla media - farina bianca - dado vegetale granulare - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Lavare, asciugare e infarinare leggermente gli ossibuchi. Soffriggere la cipolla affettata a velo con l’olio e un cucchiaio d’acqua; mettere gli ossibuchi a rosolare. Spolverare con il dado vegetale granulare e la scorza grattugiata delle arance, bagnare con un bicchiere di vino; quando è evaporato unire il succo delle arance spremute e portare a cottura a fuoco lento e coperto, eventualmente allungando con un po’ d’acqua. La salsa ottenuta potrà essere servita a parte in una salsiera, o versata sopra gli ossibuchi. A piacere, accompagnare con riso pilaf allo zafferano o con una polenta bianca, morbida.

Ingredeienti per 4 persone

350g di penne - 300g di polpa di pomodoro - 200g di fagioli borlotti - 60g di salsiccia - 1 spicchio di aglio tritato - 1/2 scalogno tritato - sale - pepe - prezzemolo - olio di oliva extravergine d0oliva q.b.

Preparazione:

Pelate la salsiccia, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare con l'aglio e lo scalogno in un goccio di olio. unite la polpa di pomodoro, aggiustate il tutto con sale e pepe e un pizzico di zucchero. Unite i fagioli e fate cuocere per 15'. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolate al dente e unire alla salsa facendo saltare il tutto in padella. Servite con una guarnizione di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 8 persone:

1 scatola di cuscus - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 4 zucchine - zafferano - 1 cipollina - peperoncino piccante in polvere - 4 pomodorini - limone - trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta) - 1 vasetto di yogurt naturale - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola) in un largo vassoio con i bordi abbastanza alti. Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno). Aggiungere una bustina di zafferano, ancora un goccio di brodo e tenere coperto con un panno per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in padella, velocemente, con un qualche cucchiaiata d’olio; salare. Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino, succo di limone, qualche cucchiaiata di yogurt la cipollina tritata finemente e abbondantissimo trito aromatico. Mischiare sgranando il tutto e servire. Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo, il giallo dello zafferano.