Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

3 arance - Cointreau - burro

Per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte - 150 g zucchero - 45 g farina - 4 tuorli.

Preparazione:

Sbucciare le arance e tagliarle a fette non sottili, disporle in una pirofila e spruzzarle abbondantemente con il Cointreau. Lasciarle in frigo per qualche ora. Preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte; nel frattempo lavorare i tuorli e lo zucchero con la frusta a mano, aggiungere la farina mescolandola con cura e senza lasciare grumi; versare a filo il latte, poi rimettere sul fuoco il composto, riutilizzando il pentolino con cui si è scaldato il latte, e portare a cottura mescolando, inizialmente con una paletta per evitare che parte della crema si attacchi. Una volta pronta toglierla dal fuoco e aggiungere due cucchiai di burro e due cucchiai di Cointreau. Appena fredda versarla a cucchiaiate sulle fette di arance e gratinare finché la crema sia dorata.

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg moscardini veraci - 1 kg pomodori maturi - 300 g cous-cous precotto - 300 g fumetto di pesce - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - origano secco - prezzemolo - capperi - pepe in grani - sale.

Preparazione:

Sbollentare i pomodori, spellarli e ridurli a rondelle. Pulire i moscardini, quindi asciugarli con un canovaccio. In una casseruola, possibilmente di coccio, mettere uno strato di pomodori, condire con mezzo cucchiaio di capperi, prezzemolo, origano, poco sale, pepe macinato all’istante, sistemare sopra i moscardini completi di tentacoli. Sistemare un nuovo strato di pomodori, moscardini, capperi, origano, prezzemolo, pepe, sale, terminando con qualche rondella di pomodoro. Irrorare con del vino bianco bollito, abbondante olio, coprire e cuocere a fuoco moderato lasciando stufare per un’ora e mezzo, anche più, a seconda della durezza dei moscardini. Poco prima di completare la cottura, preparare il cous-cous: per semplicità, farlo rinvenire con 300 g di fumetto di pesce. Condire il cous-cous con un filo d’olio e disporlo nel piatto da portata accomodando sopra lo stufato di moscardini, una manciata di prezzemolo e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini (fusilli lunghi o ziti) - 150 g pancetta affumicata - 100 g Gruyère - 100 g Grana Padano grattugiato - 3 porri - 1 dado vegetale - burro - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Ridurre i porri a rondelle non troppo sottili e farli stufare in padella con 2 cucchiai di olio, il dado sbriciolato, sale e qualche cucchiaio d’acqua, per circa 15 minuti. Tostare su fuoco basso la pancetta tagliata a dadini, senza condimento. Lessare la pasta al dente. Distribuire in una pirofila imburrata uno strato di porri, coprire con parte dei bucatini, cospargere di Grana e Gruyère grattugiati e di pancetta. Fare un altro strato di porri e pasta e terminare con i formaggi e la pancetta rimasti. Mettere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti o finché si sarà formata una leggera crostina dorata e servire.

Ingredienti per 6 persone

100 g prosciutto cotto - 100 g lingua salmistrata - 100 g burro - 1 bustina di granulato per gelatina - besciamella pronta - pasta di tartufo.

Preparazione:

Preparare mezzo litro di gelatina usando una bustina di granulato; lasciarla intiepidire e versarne metà in uno stampo d’alluminio. Intanto passare al mixer il prosciutto, la lingua e il burro, poi aggiungere un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di pasta di tartufo, amalgamandoli al composto.Una volta solidificata la gelatina nello stampo, disporvi la crema ottenuta e ricoprire con la restante gelatina. Lasciare raffreddare in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

100 g cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte - 90 g panna fresca - caffè - 1 tuorlo - 4 albumi - sale.

Preparazione:

Fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungere una tazzina di caffè ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporarli un po’ per volta, mescolando delicatamente. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Ingredienti per 2 persone

2 branzini da porzione - 4 filetti d’acciuga - cipolla bianca - limone - prezzemolo - alloro - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Pulire, lavare e asciugare anche all’interno i branzini. Preparare due grandi fogli di alluminio, versare su ciascuno un cucchiaio d’olio e deporvi al centro il branzino. Preparare una salsina in una ciotola unendo: la cipolla e il prezzemolo tritati, i filetti di acciuga schiacciati con la lama di un coltello, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di aceto bianco e tre d’olio, sale e pepe. Mescolare bene e metterne una cucchiaiata abbondante all'interno di ogni branzino, suddividendo quello che rimane sopra i pesci. Aggiungere su ognuno una foglia d’alloro, irrorare ancora con un filino d'olio e chiudere i cartocci, lasciandoli un po’ gonfi, in modo che il vapore possa circolare all’interno. Mettere i due cartocci in una capace pirofila e porre in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Portare in tavola il branzino con una fresca insalata.

Ingredienti per 6 persone

500 g tagliolini all’uovo - 500 g spinaci - 300 g gamberetti - panna - burro - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Lessare al dente gli spinaci, strizzarli bene e tritarli grossolanamente. Cuocere i tagliolini al dente. Sgusciare e pulire i gamberetti, quindi rosolarli con un filo d’olio d’oliva e sale. In una padella antiaderente, mantecare i tagliolini con gli spinaci, una grossa noce di burro e due cucchiai di panna; infine aggiungere i gamberetti rosolati. Mescolare e servire ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

300 g fegatini di pollo - 100 ml Vinsanto - 2 grosse cipolle - aceto balsamico - olio d’oliva - sale - pepe


Preparazione:

Affettare finemente le cipolle, condirle con un pò d’olio d’oliva, sale e pepe; mescolare bene (con le mani), quindi travasarle in una padella già moderatamente calda.Farle caramellare a fiamma bassa e a pentola coperta fino a che raggiungano un bel colore dorato scuro; eventualmente, è possibile aggiungere ogni tanto un poco di acqua calda. Nel frattempo pulire i fegatini di pollo e tamponarli con carta da cucina in modo da asciugarli bene.Scoperchiare le cipolle che saranno ridotte a una poltiglia dorata, alzare la fiamma al massimo e aggiungere un filo d’olio, dopo 1 minuto circa aggiungere i fegatini, poco sale e pepe, rigirarli più volte nella composta di cipolle in modo da insaporirli bene. Bagnarli con il Vinsanto: far evaporare per metà, quindi riportare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere un po’ d’aceto balsamico e mescolare. Passare il tutto al mixer, ma senza ridurlo, però, a un omogeneizzato. Tenere il paté di fegatini in frigo per alcune ore. Servire accompagnando con crostini.

Ingredienti per 6 persone

150 g cioccolato fondente - 100 g zucchero - 8 albumi - 1 tazzina di caffè ristretto

Preparazione:

Sbriciolare il cioccolato in pezzetti piccolissimi e scaldarlo a bagnomaria con il caffè e due cucchiai d’acqua, finché si sarà sciolto completamente; tenerlo al caldo (deve rimanere tiepido). Montare a neve gli albumi, aggiungervi lo zucchero in piccole dosi amalgamando in continuazione. Unire al cioccolato gli albumi mescolando delicatamente. Tenere la spuma in frigo almeno due ore prima di servire. (Si può anche suddividere la spuma in coppette singole prima di metterla a raffreddare).