Ricettolandia

Ingredienti:

18 quadrati di pasta fresca di 14-15 cm di lato - 500 gr di polpa magra di manzo o di maiale - 500 gr di ricotta - 200 gr di fiordilatte - 500 gr di conserva di pomodoro - un bicchiere di olio extravergine d'oliva - 100 gr di vino bianco secco - 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato - una cipolla - latte - basilico - sale.

Preparazione:

Preparare un buon ragù facendo rosolare nell'olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. bagnare con il vino, far evaporare e unire il concentrato di pomodoro, sale e basilico. Diluire con acqua e cuocere a lungo finché la carne sia quasi disfatta, tritarla e amalgamarla alla ricotta unendo un poco di parmigiano grattugiato e fiordilatte a pezzetti. Cuocere, pochi per volta, i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolarli quando vengono a galla con una schiumarola e allinearli sul marmo di cucina bagnato con acqua fredda. mettere al centro di ogni quadrato una cucchiaiata dell'impasto di carne e ricotta e avvolgerli formando i cannelloni. allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200°) per 15-20 minuti.