Ricettolandia

Ingredienti per 6 persone

Per la farcia: 750 g steli di rabarbaro

Per la pasta di base: 80 g burro - 80 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato oppure 1/4 di fiala di essenza concentrata di vaniglia - 3 uova - 160 g farina bianca - 3 g lievito in polvere - 1 scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato - burro e pangrattato per la teglia

Per la meringa: 2 chiare d’uovo - 100 g zucchero - 2 cucchiaini da tè di fecola (amido).

Preparazione:

Cuocere il rabarbaro tagliato a pezzi lunghi 4 cm in acqua addizionata a succo di limone per non più di 10 minuti. Mescolare gli ingredienti per l’impasto e ricavarne una pasta frolla che verrà stesa in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di pan grattato. Adagiare sull’impasto il rabarbaro cotto, dopo averlo fatto ben sgocciolare. Cuocere per circa 25 minuti in forno a 220° C. Nel frattempo, preparare la meringa, montando le chiare d’uovo a neve fermissima, aggiungendo lo  zucchero e l’amido e montando per altri 5 minuti. Distribuire le chiare d’uovo sulla torta ormai cotta, ma possibilmente senza ritirarla completamente dal  forno, per evitare lo shock termico. Finire di cuocere in forno, ottenendo una superficie leggermente dorata. La consistenza della meringa, di solito, è semi morbida, ossia leggermente croccante in superficie e morbida spumosa (ma cotta!) all’interno.