Ricettolandia

Ingredienti per 8 persone

700 g melanzane lunghe - 150 g pane raffermo - 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 20 g pecorino grattugiato - 3 uova - pangrattato - farina - aglio - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Tagliare in grossi pezzi le melanzane, senza sbucciarle, e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Sgocciolarle, strizzarle bene e tritarle. In un recipiente mescolare accuratamente le melanzane, il pane precedentemente bagnato e strizzato, il pecorino, il Parmigiano, 3 spicchi d’aglio tagliati sottilissimi e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un uovo intero e due tuorli. Con le mani formare delle polpette lunghe, appuntite, tipo “fusi”o normali, passarle nel bianco d’uovo rimasto, già sbattuto, poi nel pangrattato mescolato con la farina (4/5 pangrattato e 1/5 farina) e friggerle in olio bollente. Scolarle e servirle ben calde.