Ricettolandia

Ingredienti per 6/8 persone

8 o 10 mele - 150 g burro - 150 g zucchero semolato - 250 g circa pasta brisée - cannella macinata.

Preprazione:

Preparare tutti gli ingredienti. Accendere il forno. Mettere in uno stampo d’acciaio (Ø 26 cm) lo zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione. Fare attenzione che non bruci. Togliere lo stampo dal fuoco. Sbucciare e tagliare in quarti le mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro. Tagliare in pezzi più piccoli i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi. Spolverare di cannella. Coprire le mele con un foglio d’alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad assorbire il caramello. Togliere dal forno. Spianare la pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco più largo dello stampo. Disporlo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli. Mettere in forno caldo (200° C) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti. Togliere dal forno Sformare immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perché una parte del caramello sarà liquida. Servire tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata.

Ingredienti per 6 persone

1 kg filetto di manzo intero - 20 g burro - estratto di carne - olio d’oliva - sale - pepe in grani Per la marinatura: 70 cl vino rosso corposo - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 porro - 20 grani di pepe nero - 10 bacche di ginepro - 4-5 foglie di salvia - 2 spicchi d’aglio - 2 foglie d’alloro - 1 chiodo di garofano - 1 rametto di rosmarino - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 1/2 bicchiere aceto di vino rosso.

Preparazione:

Marinatura: 24 ore prima della cottura mettere in un recipiente il filetto di manzo con tutta la marinatura (la cipolla, la carota, il porro e il gambo di sedano sono da sminuzzare), avendo cura di mescolare un po’ il tutto ogni 5 o 6 ore. Lasciar riposare in frigorifero. A marinatura avvenuta togliere il filetto e sgocciolarlo bene. Riscaldare la placca del forno a 250°. Versare sulla placca calda l’olio e posarvi il filetto, precedentemente salato e pepato, e cuocere per circa 20-25 minuti, girandolo a metà cottura. Una volta cotto, toglierlo dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e tenerlo in caldo. Intanto preparare la salsa: versare sulla placca del forno gli ingredienti della marinatura, far ridurre sulla piastra da cucina a fuoco vivo, la metà circa del liquido. Aggiungere una punta di estratto di carne e cuocere ancora il tutto per 5 minuti. Passare la salsa al tritatutto, rimetterla sul fuoco, aggiungervi i grani di pepe schiacciati e il burro crudo, sempre frullando. La salsa deve risultare cremosa e non troppo liquida. Tagliare la carne a fette di circa 2 cm di spessore. Scaldare il piatto da portata, stendervi la salsa, adagiarvi sopra il cuore di filetto e portarlo in tavola immediatamente. Servire il resto della salsa a parte, in una salsiera.

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – passata di pomodoro g 250 – prosciutto crudo, a dadini, g 80 – una piccola cipolla – un mazzetto di strigoli – olio extravergine – sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi i dadini di prosciutto per pochi secondi, quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati (solo alla fine perché altrimenti, se troppo cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo), un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente; saltare la pasta nel sugo e servirla.

Ingredienti per 8 persone

500 g pasta frolla - 250 g formaggio cremoso - 150 g Gruyère - 150 g Parmigiano Reggiano - 20 pomodori secchi - basilico - origano fresco - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Sbollentare i pomodori per 2 minuti poi asciugarli. Metterli in un recipiente con delle foglie di basilico, sale e pepe e coprire con olio d’oliva. Tenere coperto per non meno di 5-6 ore. Stendere la pasta frolla in uno stampo da 25 cm di diametro e cuocerla in bianco per 15 minuti. Frullare nel robot il Gruyère, il Parmigiano e uno spicchio d’aglio; aggiungere il formaggio cremoso. Togliere dal robot e aggiungere l’origano. Mettere l’impasto sulla base di pasta cotta in bianco e appoggiarvi sopra i pomodori. Infornare a 180° per 20 minuti o fino a che si gonfia. Togliere dal forno e servire subito .

Questa crostata salata va portata in tavola solamente calda. Si può preparare anche in tartellette individuali e servirle su un mix di insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

150g di semolino - 180g di zucchero - 120g di mandorle sgusciate - lievito in polvere( mezza bustina) - 5 uova - un limone - sale - semi di sesamo - miele

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero: incorporate al composto la scorza di limone grattugiata, il semolino, le mandorle tritate molto fini, il lievito e un bicchiere d'acqua. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unitela delcatamente al composto. Versatelo in uno stampo rotondo unto e rivestito di carta. Cospargete la superficie di semi di sesamo e cuocete in forno a 180°C per tre quarti d'ora. 10 minuti prima di terminare la cottura, scaldate 3 cucchiai di miele e fatelo sobbollire per 4 minuti; toglietelo dal fuoco e amalgamatevi il succo del limone. versate lo sciroppo sul dolce, lasciatelo freddare e sormatelo.

Ingredienti per 6 persone

6 ossibuchi di vitello (200 g ciascuno) - 2 arance non trattate - 1 cipolla media - farina bianca - dado vegetale granulare - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Lavare, asciugare e infarinare leggermente gli ossibuchi. Soffriggere la cipolla affettata a velo con l’olio e un cucchiaio d’acqua; mettere gli ossibuchi a rosolare. Spolverare con il dado vegetale granulare e la scorza grattugiata delle arance, bagnare con un bicchiere di vino; quando è evaporato unire il succo delle arance spremute e portare a cottura a fuoco lento e coperto, eventualmente allungando con un po’ d’acqua. La salsa ottenuta potrà essere servita a parte in una salsiera, o versata sopra gli ossibuchi. A piacere, accompagnare con riso pilaf allo zafferano o con una polenta bianca, morbida.

Ingredeienti per 4 persone

350g di penne - 300g di polpa di pomodoro - 200g di fagioli borlotti - 60g di salsiccia - 1 spicchio di aglio tritato - 1/2 scalogno tritato - sale - pepe - prezzemolo - olio di oliva extravergine d0oliva q.b.

Preparazione:

Pelate la salsiccia, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare con l'aglio e lo scalogno in un goccio di olio. unite la polpa di pomodoro, aggiustate il tutto con sale e pepe e un pizzico di zucchero. Unite i fagioli e fate cuocere per 15'. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolate al dente e unire alla salsa facendo saltare il tutto in padella. Servite con una guarnizione di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 8 persone:

1 scatola di cuscus - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 4 zucchine - zafferano - 1 cipollina - peperoncino piccante in polvere - 4 pomodorini - limone - trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta) - 1 vasetto di yogurt naturale - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola) in un largo vassoio con i bordi abbastanza alti. Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno). Aggiungere una bustina di zafferano, ancora un goccio di brodo e tenere coperto con un panno per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in padella, velocemente, con un qualche cucchiaiata d’olio; salare. Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino, succo di limone, qualche cucchiaiata di yogurt la cipollina tritata finemente e abbondantissimo trito aromatico. Mischiare sgranando il tutto e servire. Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo, il giallo dello zafferano.

Ingredienti per 8 persone

8 mele di media grandezza - 2 tazze di succo di limone - 1 tazza di zucchero - 1 cucchiaio di farina - cannella - noce moscata - 2 cucchiai di burro o margarina - latte o panna liquida - 500 g pasta frolla.

Capacità della tazza = 250 g

Le quantità proposte dalla ricetta sono sufficienti a preparare una doppia “crosta” di pasta.

Preparazione:

Pelare le mele, tagliarle sottili, cospargendo con una tazza e mezza di succo di limone. Mescolare una tazza di zucchero, un cucchiaio di farina, un pizzico di noce moscata, e mezzo cucchiaio da tè di cannella. Unire alle mele.
Lasciarle riposare mentre si prepara la pasta: se si preferisce, è possibile anche farle riposare per tutta la notte. Foderare una teglia con metà della pasta, mettervi le mele, facendo un mucchietto al centro. Versare il succo di limone rimasto. Cospargere con fiocchetti di burro o margarina. Porre la “crosta” superiore, ritagliando un disegno al centro. Sigillare i due dischi. Spennellare la superficie superiore con il latte (o con la panna) e spolverarla con altro zucchero. Cuocere per 10 minuti a forno molto caldo. Ridurre il calore e cuocere ancora per almeno 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

6 ossibuchi di vitello (200-/220 g ciascuno) - 250 g vino bianco secco - 250 g pomodori pelati - 60 g burro - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - farina bianca - brodo - olio d’oliva - limone - aglio - prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione:

Tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti, quindi infarinarli leggermente. Sciogliere il burro con un filo d’olio d’oliva in un largo tegame; disporre gli ossibuchi su un solo strato e rosolarli a fuoco vivo. Togliere quindi gli ossibuchi e mettere nel tegame un trito di cipolla, carota e sedano; far appassire le verdure, rimettere gli ossibuchi, girarli e bagnarli con il vino. Far evaporare, aggiustare di sale e pepe e unire i pomodori pelati. Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo: il sugo, a fine cottura, sarà abbondante, ma non liquido. Cinque minuti prima della fine della cottura preparare la gremolata unendo nel tegame un trito ottenuto con la buccia di mezzo limone, utilizzando solo la parte gialla, un ciuffetto di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Servire gli ossibuchi ben caldi, accompagnandoli, con un risotto allo zafferano.