Ricettolandia

Ingredienti per 4-6 persone

1 vasetto da 125 g yogurt cremoso alla frutta, gusto delicato (utilizzare il vasetto come misurino) - 3 vasetti e 1/2 di farina bianca - 2 vasetti di zucchero - 1/2 vasetto di olio d’oliva - 3 mele a fettine - 3 uova - lievito per dolci - limone - sale

Preparazione:

Miscelare la farina con una bustina di lievito e un pizzico di sale. Versare lo yogurt in una terrina, aggiungere lo zucchero, l’olio, le uova intere e la farina, impastare il tutto. Aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata.Versare l’impasto in una tortiera e distribuire le mele a raggiera in verticale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. (Si può fare anche con il cioccolato e le pere al posto delle mele, ma usando lo yogurt bianco).

Ingredienti per 6 persone

600 g baccalà già ammollato - 600 g patate - 600 g cipolle - 1 tuorlo - limone - 1/2 litro di besciamella già pronta - 2 dl panna liquida - formaggio grattugiato - senape - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Lessare il baccalà e privarlo della pelle e delle lische. Friggere le patate a tocchetti senza farle dorare molto. In un grande tegame soffriggere le cipolle nell’olio extravergine d’oliva, unire il baccalà, le patate fritte, salare, pepare e amalgamare il tutto. Versare nella besciamella intiepidita il succo di limone, la panna, un cucchiaio di senape, il tuorlo d’uovo e una manciata di formaggio, mescolando bene. In una pirofila versare il baccalà con le cipolle e le patate e coprire con la besciamella; spolverizzare con altro formaggio e mettere in forno a gratinare.

Ingredienti per 6 persone

500 g penne lisce - 150 g salmone affumicato - 1 cipolla - 1 bustina di zafferano - prezzemolo - 400 ml panna da cucina - vodka - olio d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata in un grande tegame con un velo d’olio. Aggiungere il salmone a listarelle, versare un po’ di vodka e farla evaporare;
aggiungere la panna e la bustina di zafferano, salare e pepare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e passarle nel tegame col condimento a fuoco vivo per pochi secondi. Completare con foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:250 g farina - 50 g acqua - 50 g vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale.

Per il ripieno: 200 g stracchino (o crescenza) - 100 g ricotta - olio d’oliva - sale.

Preparazione:

Allargare su una spianatoia la farina a fontana, al centro versare il vino, due grosse prese di sale, 3 cucchiai d’olio extravergine e l’acqua, incorporando man mano con la farina; lavorare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola. Tirare quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso l’esterno (come per una pasta strudel), fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia. Oliare la teglia e disporre metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi. Cospargere di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salare e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti. Spennellare tutta la superficie con olio e sale, praticare dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti. Infornare a 230° per 20 minuti circa. Servire la focaccia al formaggio appena sfornata.

Ingredienti per 6 persone

500 g pan di Spagna - 400 g panna fresca - 100 g croccante - 100 g cioccolato fondente - liquore (Maraschino) - cacao amaro in polvere Per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte - 150 g zucchero semolato - 45 g farina - 4 tuorli

Preparazione:

Preparare una crema pasticcera, utilizzando gli ingredienti indicati, quindi lasciarla raffreddare. Montare la panna. Tagliare a fettine di circa mezzo centimetro di spessore il pan di Spagna, bagnarle nel liquore allungato con acqua e, con parte di esse, foderare uno stampo per zuccotto. Ridurre in piccoli pezzi il croccante e il cioccolato fondente; mescolarne metà con la crema pasticcera e aggiungervi 200 g di panna montata e 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere. Mescolare i rimanenti pezzetti di cioccolato e croccante con gli altri 200 g di panna. Versare nello stampo foderato con il pan di Spagna prima la crema pasticcera e poi la panna; ricoprire con le restanti fette di pan di Spagna, bagnate nel liquore e mettere in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso branzino, circa 1,600 kg - 1 melanzana - 8 pomodorini ciliegia - farina - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Eviscerare, sfilettare il pesce poi infarinare i filetti e cuocerli in padella con olio d’oliva, sale, pepe e un poco di vino bianco. Affettare la melanzana per il lungo ricavandone 8 fettine, cospargerle di sale per far uscire la loro acqua, strizzarle, infarinarle, friggerle poi passarle su carta assorbente per farle asciugare bene dall’olio. Prendere i filetti di branzino cotto, quindi tagliarli in 8 piccoli tranci. Mettere un trancetto in una fettina di melanzana, poi arrotolarla formando un involtino; preparare in questo modo gli 8 involtini. Tagliare a dadini i pomodorini, condirli con un pizzico di sale, quindi distribuirli sugli involtini che si possono servire sia freddi sia riscaldati brevemente in forno.

Variante della ricetta: Condire i pomodorini oltre che con il sale anche con l’aceto; in questo caso gli involtini di melanzane e pesce vanno sempre serviti freddi.

Ingredienti per 6-8 persone

2 kg cipolle - 1 kg girello di manzo - 600 g penne - 150 g strutto (o olio d’oliva) - 100 g prosciutto crudo “grasso” (all’osso) - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 gambo di sedano - 1 carota - vino bianco - sale - pepe

 Preparazione:

Affettare sottilmente le cipolle; tritare finemente la carota insieme al sedano. Legare bene la carne e accomodarla in una pentola in cui stia a misura, aggiungere le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, il trito di verdure, il prosciutto a tocchetti, il condimento (lo strutto o l’olio) e un bicchiere d’acqua, salare e pepare, coprire e lasciare andare a fuoco vivace, girando di tanto in tanto la carne. Quando la cipolla comincia a imbiondire e la carne a rosolarsi, abbassare la fiamma e aggiungere un po’ di vino ogni volta che tende ad attaccarsi sul fondo. Continuare questa operazione fino a che il sugo avrà acquistato un colore marroncino: a questo punto allungare con uno o due bicchieri di acqua e portare a termine la cottura. (Se si preferisce, passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, non dovrebbe essere necessario.) Attendere che la carne si sia raffreddata prima di affettarla. Condire le penne cotte al dente con questo sugo e con formaggio Parmigiano; accompagnarle con la carne.

È un primo piatto molto delicato e la vodka gli dona un sapore particolare.

Ingredienti per 6 persone

300 g insalata mista (anche rucola) - 80 g pecorino stagionato a scaglie - 2-3 coste di sedano bianco - 1 pezzetto di salame felino magro - noci fresche tritate grossolanamente - aceto balsamico di Modena - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, dopo averli ben sminuzzati, quindi condirli, sempre rigirando. Ridurre a un trito grossolano il salame felino e aggiungerlo come ultimo ingrediente.

È una ricetta di una nonna genovese, che consiglia di utilizzare stracchino e quagliata, prodotti e confezionati in Liguria da alcune centrali del latte: con questi ingredienti il gusto del ripieno risulta molto più acido. La cara nonna raccomanda anche, per una buona riuscita della focaccia, di utilizzare solo stracchino freschissimo, poiché nel forno diventa più cremoso.

Ingredienti per 6-8 persone

Per la base: 125 g zucchero semolato - 125 g farina bianca - 25 g burro fuso - 4 uova - zucchero vanigliato - Grand Marnier - burro e farina per lo stampo Per la crema: 150 g zucchero semolato - 150 g burro - 4 uova - 2 limoni biologici.

Per la glassa: 250 g zucchero a velo - limone - liquore 

Preparazione:

Preparare la crema: sbattere insieme lo zucchero con il burro già ammorbidito, unire la scorza dei due limoni grattugiata e poi il loro succo. Incorporare le 4 uova leggermente sbattute. Farla addensare su fuoco moderato, senza mai smettere di mescolare e senza portare a ebollizione. Preparare la base montando con la frusta le uova intere con lo zucchero, in una terrina immersa in un bagnomaria caldo. Quando il composto sarà gonfio, continuare a sbatterlo per farlo raffreddare. Aggiungere delicatamente la farina setacciata e un cucchiaio di zucchero vanigliato, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporare il burro fuso, poco per volta, e versare il composto in uno stampo con cerniera, (diametro 24 cm), imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti. Sformare la torta fredda. Tagliarla quindi in tre dischi e bagnare ognuno con il liquore. Spalmare due strati con la crema al limone. Ricostruire il dolce, chiudendo con il terzo cerchio di pasta. Avvolgere con un foglio di alluminio e mettere in frigorifero per 12 ore. Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone e uno di liquore tiepido, fino a ottenere una pastella densa. Spalmarla sul dolce, livellare bene con una spatola e rimettere la torta in frigorifero per altre due ore. Decorare con fettine di limone.

 Ingredienti per 6 persone

1 kg sardine freschissime - 500 g cipolle bianche - aceto bianco di vino - olio d’oliva - sale

Preparazione:

Lavare in acqua corrente le sardine, lasciarle scolare, aprirle in due, spinarle e friggerle in abbondante olio bollente. Lasciarle scolare su un foglio di carta assorbente e spolverarle con il sale. Preparare la salsa affettando le cipolline molto sottili, poi farle appassire nell’olio d’oliva a fuoco basso, senza che prendano colore. Spruzzarle con mezzo bicchiere d’aceto. Lasciarle sobbollire per pochi minuti, salare. Sistemare sul fondo di una ciotola uno strato di pesce fritto, coprirlo con le cipolle, aggiungere altro pesce, coprire con altre cipolle e così via. Terminare con il sugo di cipolle. Lasciare riposare per circa due giorni prima di gustare. (Per una versione più leggera, anche se meno tradizionale, le sardine possono essere grigliate).