Ricettolandia

Ingredienti per 6-8 persone

2 kg cipolle - 1 kg girello di manzo - 600 g penne - 150 g strutto (o olio d’oliva) - 100 g prosciutto crudo “grasso” (all’osso) - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 gambo di sedano - 1 carota - vino bianco - sale - pepe

 Preparazione:

Affettare sottilmente le cipolle; tritare finemente la carota insieme al sedano. Legare bene la carne e accomodarla in una pentola in cui stia a misura, aggiungere le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, il trito di verdure, il prosciutto a tocchetti, il condimento (lo strutto o l’olio) e un bicchiere d’acqua, salare e pepare, coprire e lasciare andare a fuoco vivace, girando di tanto in tanto la carne. Quando la cipolla comincia a imbiondire e la carne a rosolarsi, abbassare la fiamma e aggiungere un po’ di vino ogni volta che tende ad attaccarsi sul fondo. Continuare questa operazione fino a che il sugo avrà acquistato un colore marroncino: a questo punto allungare con uno o due bicchieri di acqua e portare a termine la cottura. (Se si preferisce, passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, non dovrebbe essere necessario.) Attendere che la carne si sia raffreddata prima di affettarla. Condire le penne cotte al dente con questo sugo e con formaggio Parmigiano; accompagnarle con la carne.

È un primo piatto molto delicato e la vodka gli dona un sapore particolare.