Ricettolandia

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso branzino, circa 1,600 kg - 1 melanzana - 8 pomodorini ciliegia - farina - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Preparazione:

Eviscerare, sfilettare il pesce poi infarinare i filetti e cuocerli in padella con olio d’oliva, sale, pepe e un poco di vino bianco. Affettare la melanzana per il lungo ricavandone 8 fettine, cospargerle di sale per far uscire la loro acqua, strizzarle, infarinarle, friggerle poi passarle su carta assorbente per farle asciugare bene dall’olio. Prendere i filetti di branzino cotto, quindi tagliarli in 8 piccoli tranci. Mettere un trancetto in una fettina di melanzana, poi arrotolarla formando un involtino; preparare in questo modo gli 8 involtini. Tagliare a dadini i pomodorini, condirli con un pizzico di sale, quindi distribuirli sugli involtini che si possono servire sia freddi sia riscaldati brevemente in forno.

Variante della ricetta: Condire i pomodorini oltre che con il sale anche con l’aceto; in questo caso gli involtini di melanzane e pesce vanno sempre serviti freddi.