Ricettolandia

Ingredienti:

1 kg di farina non troppo setacciata - 4 gr di bicarbonato di sodio - 300 gr di strutto (ma alcune azdore assicurano che ne bastano anche cento) - sale. Se non volete usare lo strutto provate con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Aggiungere un po' d'acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Oppure, al posto dell'acqua potete mettere il latte o addirittura il vino bianco secco. Distendere l’impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti. Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno e la pasta bucarsi. Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta. Man mano che la piadina si cuoce in superficie forma delle lievi bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta. Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servirà a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta. Farcire a piacere.

 

 

 

Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla - 2 uova più 1 per indorare - 4 cucchiai di parmigiano - 100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle - 200 gr. di fiordilatte tagliato a bastoncini - prezzemolo.

Impanatura: 2 cucchiai di pangrattato - sale - pepe - 3 cucchiai di farina - 60 g di burro - olio per frittura.

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte con un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno.
Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate dei crocchè in forma di fuso di ca 8 cm. di lunghezza, introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiodilatte e un paio di listarelle di salame,passate i crocchè prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Ingredienti:

500 gr di pasta sfoglia o pasta frolla - a seconda del gusto - 500 gr di ricotta - 200 gr di provola o fiordilatte - tre uova - 100 gr di prosciutto cotto - 50 gr di salame napoletano - 50 gr di mortadella - 30 gr di formaggio parmigiano grattugiato - pepe - sale

Preparazione:

foderare con 2/3 della pasta prescelta una tortiera e riempirla con un composto ottenuto lavorando la ricotta con i tuorli delle uova, il sale, il pepe, il formaggio parmigiano cui vanno mescolati tutti i salumi a pezzettini. in ultimo, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. ricoprire con un disco di pasta saldando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. cuocere in forno a calore moderato (180°) per 30-40 minuti finché la pasta sia ben dorata. servire calda o tiepida.

Ingredienti:

Per il riso: 400 gr di riso - 3 uova - 50 gr di burro - 1 bustina di zafferano.

Per il ripieno: 150 gr di piselli.

Per l'impanatura: farina q.b. - 3 uova - pangrattato q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, e scolatelo al dente. Aggiungere lo zafferano, 3 uova sbattute e il burro, dopodichè fate faffreddare. Fate cuocere i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti con un cucchiaio di olio e due di acqua. Aggiungete i piselli al riso, mescolate, e formate delle palline grandi quanto un mandarino. Infarinate le palline, poi passatele nell'uovo sbattuto ed in fine nel pangrattato.Friggeteli in olio bollente finchè non saranno dorati.

 

Ingredienti:

farina q.b. - 100 ml di latte - 400 gr di mozzarella di bufala(o fiordilatte) - olio per friggere - 16 fette di pane in cassetta(o pancarrè) - pepe q.b - sale - 3 uova.

Preparazione:

Prendete le fette di pancarrè ed eiliminate i bordi scuri tagliandoli con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili  e disponetele su 8 fette di pancarrè, evitando che fuoriescano dai bordi, poi coprite con le altre restanti 8 fette. Tagliare in rettangoli o triangoli. Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe. Passate le fette di pane prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nel composto di uova; con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.

Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco, e quando sarà  bollente, immergetevi le fette di pancarrè, facendole dorare in modo uniforme da ambo i lati. Quando saranno pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.

Ingredienti per 6 persone

600 g porri molto sottili - 300 g sedano bianco - 30 g olive verdi - 2 filetti di acciughe sott’olio - capperi - prezzemolo - aceto aromatico - olio extravergine d’oliva - sale.

Preparazione:

Pulire le verdure, lasciando ai porri la parte verde più tenera e scartando le foglie di sedano. Cuocere separatamente i porri e il sedano in due casseruole con acqua bollente salata, scolandoli al dente. Sgocciolare le verdure e allinearle su un piatto da portata leggermente fondo. Tritare le olive, pochi capperi, le acciughe e un ciuffo di prezzemolo. Mescolare e condire il trito con aceto, olio e un pizzico di sale.Versare il condimento sulle verdure, coprire con un piatto e lasciare riposare un’ora prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

1 kg asparagi freschi - 250 g panna liquida - 200 g prosciutto cotto o crudo - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 tuorli - Cognac - burro - sale - pepe.

Preparazione:

Scottare gli asparagi dopo averli mondati e rotolarli nel Parmigiano; avvolgerli nelle fette di prosciutto e disporre gli involtini in una pirofila imburrata; pepare secondo il gusto. In un pentolino versare la panna, i tuorli, il restante Parmigiano e il Cognac; mescolare bene e far cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, finché la salsa non comincia ad addensarsi. Versare la salsa tiepida sugli involtini di asparagi e infornare a 200° per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

6 carciofi - 4 uova - Parmigiano Reggiano - limone - prezzemolo - aglio - brodo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminando tutto il fieno e tagliarli a spicchi. Metterli in acqua acidulata con succo di limone. Soffriggere, in un filo di olio, uno spicchio d’aglio, toglierlo e mettervi i carciofi ben sgocciolati, salare e pepare e farli cuocere coperti finché saranno teneri, bagnando ogni tanto con poco brodo; alla fine devono risultare non proprio asciutti. In una ciotola sbattere le uova con abbondante Parmigiano grattugiato, poco prezzemolo tritato e poco sale; versare sui carciofi, mescolare velocemente a fuoco vivo e far rapprendere il composto, girandolo come una frittata: è importante che l’interno rimanga ben morbido e la superficie, invece, compatta e colorita. Servire subito ben caldo.

Ingredienti per 8 persone

700 g melanzane lunghe - 150 g pane raffermo - 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 20 g pecorino grattugiato - 3 uova - pangrattato - farina - aglio - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe.

Preparazione:

Tagliare in grossi pezzi le melanzane, senza sbucciarle, e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Sgocciolarle, strizzarle bene e tritarle. In un recipiente mescolare accuratamente le melanzane, il pane precedentemente bagnato e strizzato, il pecorino, il Parmigiano, 3 spicchi d’aglio tagliati sottilissimi e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un uovo intero e due tuorli. Con le mani formare delle polpette lunghe, appuntite, tipo “fusi”o normali, passarle nel bianco d’uovo rimasto, già sbattuto, poi nel pangrattato mescolato con la farina (4/5 pangrattato e 1/5 farina) e friggerle in olio bollente. Scolarle e servirle ben calde.